گیلان من
معرفی شهرستان ، شهر و روستا های استان گیلان - اماکن مذهبی ، تفریحی استان گیلان - جاذبه های توریستی و گردشگری - نقشه ها
درباره وبلاگ


سلام من یک گیلانی هستم و علاقه دارم شما را با استان سرسبز گیلان آشنا کنم.
امیدوارم لحظات خوبی در این وبلاگ سپری کنید.

روزگار ما، وفا با ما نداشت
طاقت خوشبختی دل ما را نداشت
پیش پای ما سنگی گذاشت
بی خبر از مرگ ما پروا نداشت
آخر این غصه هجران بود و بس
حسرت رنج و فراوان بود و پس ...

آدرس وبلاگ گیلان من :
www.My-Gilan.Mihanblog.com

ایمیل :
Yek_Gilani_206@Gmail.com

مالک وبلاگ : مدیر وبلاگ
نظرسنجی
آیا از این وبلاگ راضی هستید ؟




تبلیغات
تبلیغات ثابت
مدیر وبلاگ
شنبه 1 تیر 1395






نوع مطلب :
برچسب ها :
لینک های مرتبط :
اطلاعیه جدید
مدیر وبلاگ
یکشنبه 20 اردیبهشت 1397


بازدید کننده گرامی ، متاسفانه باز هم شاهد توقف کاری آپلود سنتر عکس گیگ در تاریخ 10 / 2 / 1397 شده ایم. متاسفانه تمام عکس های آپلود شده در فضای اینترنت از دسترس مدیر وبلاگ خارج شده و ظاهر وبلاگ از ظاهر شکیل و بازدید پسند خود خارج شده است.

و بنده بطور کامل ، از این به بعد تمامی تصاویر و فایل های موجود در وبلاگ را به آپلود سنتر جدید که همان آپلود سنتر صنعتگری می باشد را منتقل خواهم کرد ، و پیشاپیش از پیشگاه شما بخاطر این وضع ناخواسته و بوجود آمده عذرخواهی می نمایم.

لطفا تا زمان آپلود مجدد تصاویر شکیبا باشید



==============================



متاسفانه در 17 مهر 1395متوجه شدیم آپلود سنتر عکس گیگ دوباره از کار افتاده و عکس های آپلود شده ما را در فضای اینترنت به نمایش در نمی آورد. به ناچار تصاویر را از این آپلود سنتر عالی به آپلود سنترimg7 منتقل میکنم. لطفا تا زمان آپلود مجدد تصاویر شکیبا باشید.


در اولین فرصت تمامی عکس های این وبلاگ به آپلود سنتر دیگری انتقال می یابد.



:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::





نوع مطلب :
برچسب ها :
لینک های مرتبط :

طرز تهیه کله غرابه یا نرگسی

کله غرابه یا نرگسی خوراکی متعلق به نرگستان شهرستان صومعه سرا می باشد که سالهاست بدست فراموشی سپرده شده است.

کله غرابه، نرگسی، طرز تهیه کله غرابه یا نرگسی، طرز پخت کله غرابه، کله غورابی، کله غورابه، غذای محلی


مواد لازم :

    ماهی سفید یا ماهی کفال .......................  1 عدد
    گشنیز .......................  50 گرم
    شنبلیله .......................  50 گرم
    چوچاق (سبزی محلی) .......................  به مقدار لازم
    مغز گردوی سابید شده .......................  50 گرم
    پیاز .......................  2 عدد
    سیر .......................  5 حبه
    رب انار ترش .......................  3 قاشق غذاخوری
    نارنج .......................  1 عدد
    زردچوبه ، نمک و فلفل .......................  به مقدار لازم



طرز تهیه :

سبزی ها را تمیز کنید و بشویید، پس از اینکه آب سبزی ها خشک شد داخل خرد کن بریزید یا با چاقو ساطوری کنید تا خوب خرد و ریز شود؛ ماهی را به تکه هایی به یک اندازه برش بزنید، کمی نمک و فلفل روی ماهی بپاشید و کناری قرار دهید.

داخل ماهیتابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود، پیاز را خرد کنید و داخل روغن بریزید، نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود.

در ادامه سیرهای رنده شده و سبزیجات خرد شده و چوچاق را اضافه نمایید؛ تفت دهید تا رنگ سبزی ها کمی تغییر کند و آب آن کشیده شود سپس نصف لیوان آب اضافه کنید و با حرارت ملایم بگذارید سبزی ها بپزند.

رب انار و مغز گردوی سابیده شده را به سبزی اضافه کنید و مخلوط نمایید سپس 3 لیوان آب اضافه کنید و در ظرف را نیمه باز بگذارید و با حرارت متوسط اجازه دهید خورش بجوشد و تغییر رنگ دهد و آبش بخار شود، همچنین میتوانید از تکه های گوجه فرنگی نیز در این غذا بنا بر سلیقه استفاده کنید اما لازم است تقریباً در انتها این تکه ها را اضافه کنید تا له نشوند.

سپس تکه های ماهی را جداگانه و  30 دقیقه در دوطرف سرخ کنید بعد از سرخ شدن خورشت را در ظرفی سرو کرده و تکه های ماهی را جداگانه داخل آن قرار دهید و آب نارج تازه را روی تکه های ماهی بریزید؛ و در نهایت به همراه برنج قهو ه ای و یا سبوس دار سرو کنید.


کله غرابه، نرگسی، طرز تهیه کله غرابه یا نرگسی، طرز پخت کله غرابه، کله غورابی، کله غورابه، غذای محلی






نوع مطلب : غذاهای محلی گیلان، 
برچسب ها : کله غرابه، نرگسی، طرز تهیه کله غرابه یا نرگسی، طرز پخت کله غرابه، کله غورابی، کله غورابه، غذای محلی،
لینک های مرتبط :
دوشنبه 1 آبان 1396

طرز تهیه خورش انار مسمای گیلان

خورش انار مسما یا خورش انار دانه مسما از غذاهای سنتی گیلان است.این غذا می تواند یکی از بهترین تجربه های شما در غذاهای محلی باشد.


خورش انار مسمای گیلان، خورش انار مسما، انار مسما، انار دانه مسما، مسمای انار، خورش انار، طرز تهیه انار مسما


مواد لازم :

   مرغ ................... 1 عدد
   پیاز متوسط ................... 2 عدد
   دانه انار ................... 1 پیمانه
   رب گوجه ................... 2 قاشق غذاخوری
   رب انار ................... 4 قاشق غذاخوری
   نمک و فلفل ...................  به میزان لازم
   زعفران دم کرده ................... به میزان لازم


طرز تهیه :

ابتدا پیازها را خرد کرده و تفت دهید. مرغ ها را می توانیم درسته سرخ نمایید و هم چند تکه بکنید و در روغن همراه با پیاز تفت دهید. در این مرحله انارهای دانه شده همراه با نمک، فلفل، زعفران دم کشیده و رب گوجه فرنگی را اضافه میکنیم و تفت میدهیم.

و در آخر آب اضافه میکنیم و می گذاریم به مدت 45 دقیقه کاملاً جا بیفتد. بعد از اینکه خوب جا افتاد رب انار را اضافه میکنیم و بعد از 15 الی 20 دقیقه می توانید خورش را برای سرو آماده کنید.

خورش اناردانه مسما باید غلیظ و کم آب باشد.


• نكته : میتوانید كمی شكر به این خورش انار بیافزایید تا طعم آن شیرین‌ تر شود.


خورش انار مسمای گیلان، خورش انار مسما، انار مسما، انار دانه مسما، مسمای انار، خورش انار، طرز تهیه انار مسما





ادامه مطلب


نوع مطلب : غذاهای محلی گیلان، 
برچسب ها : خورش انار مسمای گیلان، خورش انار مسما، انار مسما، انار دانه مسما، مسمای انار، خورش انار، طرز تهیه انار مسما،
لینک های مرتبط :

شامی ماسوله ای (شامی کباب)

شامی ماسوله ای یکی از غذاهای محلی استان گیلان و بخصوص مردم فومن و ماسوله می باشد که طرفداران زیادی دارد. به جرأت میتوان گفت که با یکبار خوردن این شامی، عاشق طعم و مزه آن خواهید شد.


ترشی شامی ماسوله، ماسوله ای شامی، شامی کباب، شامی ماسوله ای، شامی ترش، ترش شامی، شامی فومن، طرز تهیه شامی، موسله شامی، کال شامی


مواد لازم :

   گوشت چرخ کرده .................... نیم کیلو

   پیاز متوسط .......................... 2 عدد

   تخم مرغ ............................. 4 عدد

   گوجه فرنگی ................................ 3 عدد

   رب گوجه فرنگی ........................... 2 قاشق

   آبغوره .............................. یک استکان

   دارچین و زردچوبه و نمک و فلفل ............. به مقدار دلخواه



طرز تهیه :

گوشت و پیاز رنده شده و تخم مرغ ها را با ادویه ورز می دهیم و به شکل لوله ای به طول 10 سانتی متر و قطر 2 سانتی متر در روغن داغ زیاد غلتانده و سرخ می کنیم.

در ماهیتابه دیگر رب گوجه را کمی تفت داده و آبغوره و کمی آب به آن اضافه می کنیم. گوجه ها را چهار قسمتی کرده و سرخ می کنیم.

رب و آبغوره پخته را در ظرف ریخته و شامی ها را هم در آن می گذاریم و گوجه ها را کنار شامی ها می چینیم.

برخی خیلی کم به آن آرد نخودچی می زنند که چون عمومی نیست در دستور تهیه اصلی نیاوردیم. در شرق گیلان چنین شامی را درست می کنند البته بدون مایع همراه (بدون سس) که به آن «کولیبیج کباب» می گویند.



• توضیح : این شامی در گیلان بیشتر با برنج کته استفاده میشود اما با نان هم خوشمزه می باشد.

• نکته : گوجه ها نبایستی آنقدر بپزنذ که آبش کامل گرفته شود.


ترشی شامی ماسوله، ماسوله ای شامی، شامی کباب، شامی ماسوله ای، شامی ترش، ترش شامی، شامی فومن، طرز تهیه شامی، موسله شامی، کال شامی





ادامه مطلب


نوع مطلب : غذاهای محلی گیلان، 
برچسب ها : ماسوله ای شامی، شامی ماسوله ای، شامی ماسوله، شامی کباب، شامی فومن، ترش شامی، طرز تهیه شامی،
لینک های مرتبط :
چهارشنبه 1 شهریور 1396

طرز تهیه شامی رودباری

شامی رودباری غذای بسیار لذیذ و خوشمزه شهر رودبار است. این شامی غذایی بسیار خوشمزه و سبک است که به راحتی نیز آماده می شود.


شامی رودباری، طرز تهیه شامی رودباری، طرز پخت شامی رودباری، شامی، شامی گیلان، طرز تهیه، غذای شامی


مواد لازم : (برای 5 نفر)

     گوشت گوساله چرخ شده ............................. 300 گرم
     پیاز متوسط ............................. 2 عدد
     سبزی معطر ( جعفری و گشنیز ) ............................. به میزان لازم
     روغن زیتون ............................. به میزان لازم
     گلپر پودر شده ............................. به میزان لازم
     نمک و فلفل ............................. به میزان لازم


طرز تهیه :

گوشت چرخ شده را با پیاز رنده شده و آب گرفته شده، نمک، فلفل، گلپر و سبزیجات معطر مخلوط کرده و ورز می ­دهیم. پس از 1 تا 2 ساعت استراحت در یخچال، گوشت را بصورت قالبی کرده و در روغن زیتون سرخ می­کنیم.

گوجه رنده شده را در روغن تفت می دهیم. سپس آب گرم به آن اضافه کرده، شامی ها را داخل آن چیده و آن را دم می‌گذاریم. (روی حرارت ملایم حدود 45 دقیقه تا یک ساعت)

 این غذا را میتوان با برنج یا نان سرو کرد.


شامی رودباری، طرز تهیه شامی رودباری، طرز پخت شامی رودباری، شامی، شامی گیلان، طرز تهیه، غذای شامی






ادامه مطلب


نوع مطلب : غذاهای محلی گیلان، 
برچسب ها : شامی رودباری، نحوه پخت شامی رودباری، شامی، طرز تهیه شامی گیلانی، رودباری شامی، طرز تهیه،
لینک های مرتبط :
یکشنبه 1 مرداد 1396

طرز تهیه ماهی گردبیج

ماهی گردبیج (ماهی گرده بیج) یا ماهی شکم پر یکی از غذاهای سنتی گیلان است که البته امروزه این خوراک ماهی  را نیز میتوان در فر به طریق آسان تر طبخ نمود.


ماهی گردبیج، ماهی گرده بیج، ماهی شکم پر، طرز تهیه ماهی، ماهی فویج، ماهی ففیج، ماهی

مواد لازم :

    ماهی سفید .................... 1 عدد
    مغز گردو .................... 50 گرم
    سبزی (شامل نعنا،گشنیز و جعفری ساطوری شده) ........... 2 قاشق غذاخوری
    رب نارنج .................... 2 قاشق غذاخوری
    پیاز .................... 1 عدد
    سیر .................... 1 بوته
    فلفل .................... به میزان لازم
    نمك .................... به میزان لازم
    روغن .................... 2 قاشق غذاخوری
    سنگ ریز (سنگ مخصوص نان سنگك) .................... 2 لیوان



طرز تهیه :


ابتدا ماهی را پاک می کنیم و شکمش را کمی باز كرده و نمک و فلفل می پاشیم. اشپیل(تخم) آن را درآورده و کنار می گذاریم. سپس ماهی را می شوییم و سر و دم ماهی را با مقداری نخ به هم می بندیم تا ماهی به صورت دایره درآید.

سیر را پوست می کنیم و می کوبیم و همراه با پیاز و سبزی کمی سرخ می کنیم. گردو را آسیاب كرده و همراه با رب نارنج به سبزی می افزاییم. سپس شکم ماهی را همراه با خاویار ماهی (در صورت تمایل) و سایر مواد پر می کنیم. بعد در قابلمه ای مناسب یا گمج سنگ های شسته شده را قرار داده و ماهی را روی سنگ ها قرار می دهیم و دو قاشق آب روی سنگ ها می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا ماهی با بخار پخته شود.


ماهی گردبیج، ماهی گرده بیج، ماهی شکم پر، طرز تهیه ماهی، ماهی فویج، ماهی ففیج، ماهی


• نكات :

1) اگر رب نارنج نداشتید از رب آلوچه یا رب انار ترش استفاده كنید.

2) این غذا را در ماهیتابه با کمی روغن و بدون سنگ نیز می توان پخت.

3) گمُج ظرف سفالی است که مستقیماً روی شعله گذاشته می شود و مردم گیلان از آن برای پخت و پز و جا افتادن خورش استفاده می کنند. 


ماهی گردبیج، ماهی گرده بیج، ماهی شکم پر، طرز تهیه ماهی، ماهی فویج، ماهی ففیج، ماهی






ادامه مطلب


نوع مطلب : غذاهای محلی گیلان، 
برچسب ها : ماهی گردبیج، ماهی گرده بیج، ماهی شکم پر، طرز تهیه ماهی، ماهی فویج، ماهی ففیج، ماهی،
لینک های مرتبط :
پنجشنبه 1 تیر 1396

طرز تهیه بادمجان گوده

بادمجان گوده یکی از غذاهای شمالی است که مورد پسند همه ایرانیان می باشد. این غذا در عین سادگی دارای طعمی بی نظیر است که هر کسی را می توان با آن جذب کرد.


بادمجان گوده، بادمجان شکم پر، طرز تهیه بادمجان گوده، طرز پخت بادمجان گوده، دستور پخت بادمجان گوده، غذای محلی، غذای گیلانی


مواد لازم :

    مفز گردو ......................... 2 لیوان
    بادمجان بزرگ ......................... 2 عدد
    گوجه فرنگی ......................... 2 عدد
    پیاز ......................... 1 عدد
    سیر ......................... 5 حبه
    رب انار ......................... 1/4 لیوان
    تمبر هندی ......................... 1/4 لیوان
    جعفری تازه ......................... 1 دسته
    آب ......................... 1/3 لیوان
    نمک ......................... 1/2 قاشق چایخوری
    فلفل سیاه ......................... 1/2 قاشق چایخوری



طرز تهیه :

پوست بادمجانها را بکنید و یک برش طولی روی هر دو بادمجان ایجاد کنید. آنها را به نمک آغشته کنید و در گوشه ای قرار دهید تا مواد پرکننده آن حاضر شود. سر گوجه ها را مانند در قابلمه ببرید. داخل گوجه ها را خالی کنید هم سر گوجه و هم محتویات داخل را نگهدارید. گوجه ها را کنار بگذارید.

مخلوط کن را حاضر کنید و پیاز، سیر، گردو، تمبر هندی، رب انار و جعفری را داخل آن بریزید و خوب مخلوط کنید. می توانید محتویات داخل گوجه را نیز اضافه کنید. 1/3 لیوان آب اضافه کنید تا مخلوط کاملا خشک نباشد. سپس نمک و فلفل را اضافه کنید.

از مواد پرکننده داخل بادمجانها و گوجه ها بریزید. یک قابلمه بردارید و 3 یا 4 قاشق روغن درون آن بریزید. بادمجان و گوجه را درون آن سرخ کنید سپس نصف لیوان آب داخل قابلمه بریزید و در آن را بگذارید و اجازه دهید تا مواد کمی بجوشند و پخته شوند. بعد از 15 الی 20 دقیقه می توانید غذا را همراه با برنج سرو کنید.


بادمجان گوده، بادمجان شکم پر، طرز تهیه بادمجان گوده، طرز پخت بادمجان گوده، دستور پخت بادمجان گوده، غذای محلی، غذای گیلانی






ادامه مطلب


نوع مطلب : غذاهای محلی گیلان، 
برچسب ها : بادمجان گوده، بادمجان شکم پر، طرز تهیه بادمجان گوده، طرز پخت بادمجان گوده، دستور پخت بادمجان گوده، غذای محلی، غذای گیلانی،
لینک های مرتبط :
دوشنبه 1 خرداد 1396

طرز تهیه دوشواره

دوشواره یا دشواره یکی از غذاهای محلی و قدیمی گیلان است، این خوراکی بسیار لذیذ متاسفانه امروزه تقریباً از یاد همه رفته است. این خوراک بیشتر در اطراف بندرانزلی درست می شود.


دوشواره، دشواره، طرز تهیه دوشواره، طرز پخت دوشواره، غذای محلی، غذای شمالی، غذای گیلانی


مواد لازم :


      آرد گندم ..................................  100 گرم
      گوشت چرخ کرده ..................................  500 گرم
      پیاز ..................................  1 عدد
      تخم مرغ ..................................  1 عدد
      نعناع خشک ..................................  2 قاشق غذاخوری
      آب قلم (
قلم گوساله) ..................................  4 لیوان
      آب، نمک، فلفل و زردچوبه ..................................  به میزان لازم
      سرکه، سیر و رب گوجه فرنگی (به عنوان چاشنی) .........................  به میزان لازم



طرز تهیه :

آرد را با آب و تخم مرغ مخلوط کرده و خمیری درست میکنیم که به دست نچسبد. روی خمیر را پوشانده و میگذاریم 2 ساعت استراحت کند. سپس کمی از خمیر برداشته و روی تخته با وردنه پهن میکنیم تا به نازکی لواش شود. با کارد روی خمیر مربع هایی به قطر 3 الی 4 سانتیمتر برش می دهیم.

پیاز را در گوشت رنده می کنیم، سپس نمک ، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و ورز می دهیم. گوشت را به صورت قلقلی درست کرده و در وسط خمیر قرار می دهیم. خمیر را تا میکنیم و دو لبه آن را روی هم قرار می دهیم تا به شکل مثلث شود. مثلث ها را در ظرفی جداگانه طوری روی هم قرار می دهیم که به هم نچسبند. آب قلم را می گذاریم بجوشد و سپس مثلث ها را در آن می اندازیم و میگذاریم بپزد.


دوشواره، دشواره، طرز تهیه دوشواره، طرز پخت دوشواره، غذای محلی، غذای شمالی، غذای گیلانی



وقتی پخت آنها را از دیگ خارج کرده رو روی آن نعناع خشک می ریزیم. سرکه، رب و سیر را در آب قلم مخلوط کرده و به عنوان چاشنی در ظرفی جداگانه کنار خوراک قرار می دهیم و موقع خوردن مثلث ها را در آن میزنیم.



• توصیه : از سرکه سیب یا سرکه خرما استفاده کنید.

• نکته : برای آموزش پخت و تهیه آب قلم (قلم گوساله) به این صفجه مراجعه فرمایید.


دوشواره، دشواره، طرز تهیه دوشواره، طرز پخت دوشواره، غذای محلی، غذای شمالی، غذای گیلانی






نوع مطلب : غذاهای محلی گیلان، 
برچسب ها : طرز تهیه دوشواره، دوشواره، دشواره، پخت دوشواره، پخت دشواره، طرز تهیه، طرز تهیه آب قلم گوساله،
لینک های مرتبط :
جمعه 1 اردیبهشت 1396

طرز تهیه قورمه سبزی گیلانی

خورش قرمه سبزی گیلانی کمی متفاوت تر از خورش قرمه های شهرهای دیگرست.

قرمه سبزی گیلانی بخاطر استفاده از آب نارنج، کمی ترش مزه است؛ تفاوت دیگر این خورشت در استفاده از لوبیا چشم بلبلی، بادمجان و گوجه می باشد.


قورمه سبزی گیلانی، طرز تهیه قورمه سبزی گیلانی، قورمه سبزی رشتی، طرز پخت قورمه سبزی گیلانی، قرمه سبزی، سبزی قورمه، قورمه رشتی،


مواد لازم :

   گوشت گوسفندی ................... نیم کیلو
   سبزی خورشتی ................... 1 کیلو
   لوبیا چشم بلبلی ................... 200 گرم
   پیاز ................... 1 عدد
   آبغوره یا آب نارنج ................... نصف استکان
   بادمجان ................... 3 عدد



طرز تهیه :

ابتدا یک عدد پیاز را خرد کرده و به همراه روغن داخل قابلمه تفت می دهیم و بعد گوشت قورمه قورمه شده را به آن اضافه کرده و کمی حرارت می دهیم تا رنگ گوشت کمی تغییر کند و به آن زردچوبه می زنیم و سپس چشم بلبلی های تازه را به آن اضافه کرده و به همراه گوشت و پیاز تفت می دهیم و بعد آن دو لیوان آب ولرم اضافه کرده و اجازه می دهیم که کاملا بپزد، حالا نوبت سبزی هاست.

پس از اینکه سبزی ها را خوب شسته و اجازه داده تا آب آنها کشیده شود. سبزی ها را کاملا ساطوری و ریز ریز کرده و خوب سرخ می کنیم. و سبزی های سرخ شده را به مواد داخل قابلمه می افزاییم بعد چند جوش که به همراه بقیه مواد خورد حرارت زیر قابلمه را کم کرده و نمک و فلفل و زردچوبه را به همراه آب غوره به خورشتمان اضافه کرده و به آرامی هم می زنیم و سپس بادمجان های سرخ شده را بسیار با دقت در قابلمه چیده و اجازه می دهیم چند دقیقه ای با حرارت ملایم بپزد.

در این مرحله خورشت شما آماده است و به همراه گوجه سرخ شده می توانید در داخل بشقاب خورشت خوری بکشید.

 

• توضیحات : سبزی قرمه (سبزی خورشتی) شامل: تره 400 گرم، جعفری 350 گرم، اسفناج 200 گرم، و شنبلیله 50 گرم

• نکته :

1) بعضی ها بجای لوبیا چشم بلبلی ازانواع دیگر آن استفاده می کنند. ( لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی )
2) برخی بجای آبغوره و یا آب نارنج از آب لیمو یا لیمو عمانی استفاده می کنند.
3) برخی گوجه و بادمجان را کلاً در این خورست حذف می کنند. یعنی به عبارت دیگه ( قورمه سبزی ) درست می کنند نه سبزی قورمه.


قورمه سبزی گیلانی، طرز تهیه قورمه سبزی گیلانی، قورمه سبزی رشتی، طرز پخت قورمه سبزی گیلانی، قرمه سبزی، سبزی قورمه، قورمه رشتی،

 



ادامه مطلب


نوع مطلب : غذاهای محلی گیلان، 
برچسب ها : قورمه سبزی گیلانی، طرز تهیه قورمه سبزی گیلانی، قورمه سبزی رشتی، طرز پخت قورمه سبزی گیلانی، قرمه سبزی، سبزی قورمه، قورمه رشتی،
لینک های مرتبط :
چهارشنبه 2 فروردین 1396

طرز تهیه جعفری قورمه گیلانی

هیچوقت جعفری قورمه را با قورمه سبزی اشتباه نگیرید، این غذای خوشمزه مخصوص گیلانی ها و مازندرانی ها می باشد.


جعفری قورمه گیلانی، جعفری قورمه، جعفری قرمه، طرز تهیه جعفری قورمه گیلانی، طرز پخت جعفری قورمه گیلانی، غذای محلی، غذای گیلانی،غذای شمالی


مواد لازم :

    تره .................................. 250 گرم

    جعفری .................................. 250 گرم

    لوبیا چشم بلبلی .................................. 100 گرم

    رب گوجه فرنگی .................................. 2 قاشق غذاخوری

    پیاز درشت .................................. 1 عدد

    گوشت خورشتی .................................. 250 گرم

    آبغوره .................................. 2 قاشق غذاخوری

    آب .................................. 2 لیوان

    نمک ، فلفل و زردچوبه .................................. به میزان لازم




طرز تهیه :

ایتدا پیاز را نگینی خرد کنید و سپس آن را تفت بدهید تا کمی طلایی رنگ شود. سپس گوشت را اضافه کنید و اجازه بدهید پیاز، گوشت و روغن تفت بخورند.

سپس ادویه ها (نمك، فلفل و زردچوبه) را اضافه کنید و باز هم گوشت را تفت بدهید.


زمانیکه بوی ادویه بلند شد و مواد خوب باهم تفت خوردند، لوبیای خیس خورده را اضافه کنید و اجازه بدهید 10 دقیقه با حرارت کم تفت بخورد.

در ادامه 2 لیوان آب اضافه کرده و حرارت را کم کنید و اجازه بدهید تا لوبیاها و گوشت پخته شوند.


در تابه دیگری سبزی خرد شده را به آرامی با روغن تفت دهید. دقت کنبد که سبزی این خورش نباید مثل سبزی قرمه سبزی خیلی سرخ شود، همین که از حالت خامی در آمد و تغییر رنگ داد، تفت دادت کافی می باشد.

بعد از اینکه سبزی سرخ شد، رب را اضافه کنید و آن را با سبزی کمی تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بعد آبغوره را اضافه کنید.


سپس سبزی آماده شده را به قابلمه گوشت اضافه کنید. اجازه دهید به مدت 20 دقیقه بدین صورت جا بیافتد و به روغن بیافتد.





• نکته :

1) اگر شما بجای قابلمه از گمج (دیگ سفالی) استفاده کنید غذا خیلی خوشمزه تر میشود.

2) اگر خورش را با نان سرو می کنید کمی بیشتر آن را بپزید تا کم آب تر شود.

3) برای غلیظ تر شدن خورش، یک قاشق مرباخوری نشاسته ذرت یا برنج را در کمی آب سرد حل کرده و در 5 دقیقه آخر به خورش اضافه کنید.


جعفری قورمه گیلانی، جعفری قورمه، جعفری قرمه، طرز تهیه جعفری قورمه گیلانی، طرز پخت جعفری قورمه گیلانی، غذای محلی، غذای گیلانی،غذای شمالی





ادامه مطلب


نوع مطلب : غذاهای محلی گیلان، 
برچسب ها : جعفری قورمه گیلانی، جعفری قورمه، قورمه جعفری گیلانی، قورمه گیلانی، قورمه رشتی، فورمه جعفری، طرز تهیه جعفری قورمه،
لینک های مرتبط :
یکشنبه 1 اسفند 1395

طرز تهیه خوتکا فسنجان

خوتكا فسنجان از غذاهای استانهای ساحلی شمال كشور خصوصاً گیلان است و نوعی از فسنجان است كه بجای گوشت قرمز از خوتكا (اردک وحشی) استفاده میشود.


خوتکا، خوتکا فسنجان، خوتکا فسنجون، خودکا، فسنجان گیلانی، طرز تهیه، فسنجان رشتی


خوتكا (Anas crecca) نوعی اردك مهاجر است. این پرنده در اوراسیا تخم گذازی میكند. تعداد زیادی از خوتكاها با شروع پاییز به مرداب انزلی مهاجرت میكنند. این پرنده 34 تا 43 سانتیمتر طول و 340 تا 360 گرم وزن دارد و از همه اردكهای هم خانواده خود (Anatinae) كوچك تر است.


خوتکا، خوتکا چیست، اردک مهاجر، اردک وحشی


• تذکر مهم :
به تازگی با فروشندگان غذاهایی که در آن از خوتکا و یا دیگر پرندگان شکار ممنوع درست شده باشد، از سوی یگان حفاظت محیط زیست برخورد می‌شود.




موادلازم :

    گردوی خشک آسیاب شده ......................... یک کیلو گرم
    خوتکا (اردک یا غاز) ......................... یک عدد
    رب انار ترش ......................... به میزان لازم
    آب انار ......................... به میزان لازم
    نمک و زردچوبه ......................... به میزان لازم
    کشمش (درصورت تمایل) ......................... یک استکان



 طرز تهیه :    

اگر میخواهید با خوتکا یا پرندگان محلی نظیر اردک یا غاز این خورش فسنجان را بپزید، مسلماً به دلیل سفت بودن گوشت این پرندگان باید اول پرندگان محلی را بعد از کندن پر و خالی نمودن محتویات شکم، آنها را با مقداری آب، نمک و زردچوبه در دیگی مناسب بریزید و بگذارید تا روی اجاق گاز نیم پز شود.

سپس گردوی آسیاب شده را به آن اضافه نمایید. بعد از مدت یک ساعت که گردو و مرغ با هم روی گاز پختند، رب انار ترش و آب انار ترش را به میزان ذائقه به غذا اضافه کنید. دمای شعله گاز را همیشه کم یا متوسط قرار دهید تا هم گردوی درون غذا سر نرود و هم اینکه غذا هر چقدر با شعله پایین پخته شود روغن انداخته و به اصطلاح جا می افتد.

در حین پخت اگر متوجه شدید که آب این غذا کم است حتماً از آب سرد آن هم به مقدار کم هر دفعه به خورش اضافه کنید. زمانی که غذا خوب پخت و روغن انداخت خورش را در ظرفی مناسب سرو نمایید و اطرافش را در صورت تمایل کشمش بدون دم بریزید.

یادتان نرود که این خورش با چلوی زعفرانی بسیار خوشمزه وگواراست.


آن دسته از کسانی که می خواهند با مرغ پر کنده روز فسنجان بپزند باید بر خلاف روش بالا عمل کنند یعنی اول گردوی آسیاب شده را به همراه آب و کمی نمک و کمی زرد چوبه در دیگی مناسب بریزند و روی اجاق گاز با دمای ملایم قرار دهند بعد از یک ساعت که گردو جوشید، مرغ روز تمیز را قطعه قطعه شده و یا بصورت کامل داخل قابلمه ی گردوی در حال جوشیدن بریزید.

پس از نیم ساعت رب انار ترش و آب انار رانیز اضافه نمایید. زمانی که مرغ پخته شد و آب خورش غلیظ شد و به اصطلاح روغن انداخت، زمان آن رسیده که به درون ظرفی مناسب انتقال دهید و با چلوی زعفرانی همراه با ته دیگ زعفرانی میل بفرمایید.


خوتکا، خوتکا فسنجان، خوتکا فسنجون، خودکا، فسنجان گیلانی، طرز تهیه، فسنجان رشتی





ادامه مطلب


نوع مطلب : غذاهای محلی گیلان، 
برچسب ها : خوتکا، خوتکا فسنجان، خوتکا فسنجون، خودکا، فسنجان گیلانی، طرز تهیه، فسنجان رشتی،
لینک های مرتبط :


( کل صفحات : 7 )    1   2   3   4   5   6   7   


صفحات جانبی
آمار وبلاگ
  • کل بازدید :
  • بازدید امروز :
  • بازدید دیروز :
  • بازدید این ماه :
  • بازدید ماه قبل :
  • تعداد نویسندگان :
  • تعداد کل پست ها :

  • آخرین بازدید :

  • آخرین بروز رسانی :

سایر امکانات



Online User
 
 
بالای صفحه
 
ساخت وبلاگ در میهن بلاگ

شبکه اجتماعی فارسی کلوب | اخبار کامپیوتر، فناوری اطلاعات و سلامتی مجله علم و فن | ساخت وبلاگ صوتی صدالاگ | سوال و جواب و پاسخ | رسانه فروردین، تبلیغات اینترنتی، رپرتاژ، بنر، سئو