گیلان من
معرفی شهرستان ، شهر و روستا های استان گیلان - اماکن مذهبی ، تفریحی استان گیلان - جاذبه های توریستی و گردشگری - نقشه ها
درباره وبلاگ


سلام من یک گیلانی هستم و علاقه دارم شما را با استان سرسبز گیلان آشنا کنم.
امیدوارم لحظات خوبی در این وبلاگ سپری کنید.

روزگار ما، وفا با ما نداشت
طاقت خوشبختی دل ما را نداشت
پیش پای ما سنگی گذاشت
بی خبر از مرگ ما پروا نداشت
آخر این غصه هجران بود و بس
حسرت رنج و فراوان بود و پس ...

آدرس وبلاگ گیلان من :
www.My-Gilan.Mihanblog.com

ایمیل :
Yek_Gilani_206@Gmail.com

مالک وبلاگ : مدیر وبلاگ
نظرسنجی
آیا از این وبلاگ راضی هستید ؟




تبلیغات
تبلیغات ثابت
مدیر وبلاگ
شنبه 1 تیر 1395






نوع مطلب :
برچسب ها :
لینک های مرتبط :
اطلاعیه جدید
مدیر وبلاگ
یکشنبه 20 اردیبهشت 1397


بازدید کننده گرامی ، متاسفانه باز هم شاهد توقف کاری آپلود سنتر عکس گیگ در تاریخ 10 / 2 / 1397 شده ایم. متاسفانه تمام عکس های آپلود شده در فضای اینترنت از دسترس مدیر وبلاگ خارج شده و ظاهر وبلاگ از ظاهر شکیل و بازدید پسند خود خارج شده است.

و بنده بطور کامل ، از این به بعد تمامی تصاویر و فایل های موجود در وبلاگ را به آپلود سنتر جدید که همان آپلود سنتر صنعتگری می باشد را منتقل خواهم کرد ، و پیشاپیش از پیشگاه شما بخاطر این وضع ناخواسته و بوجود آمده عذرخواهی می نمایم.

لطفا تا زمان آپلود مجدد تصاویر شکیبا باشید



==============================



متاسفانه در 17 مهر 1395متوجه شدیم آپلود سنتر عکس گیگ دوباره از کار افتاده و عکس های آپلود شده ما را در فضای اینترنت به نمایش در نمی آورد. به ناچار تصاویر را از این آپلود سنتر عالی به آپلود سنترimg7 منتقل میکنم. لطفا تا زمان آپلود مجدد تصاویر شکیبا باشید.


در اولین فرصت تمامی عکس های این وبلاگ به آپلود سنتر دیگری انتقال می یابد.



:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::





نوع مطلب :
برچسب ها :
لینک های مرتبط :

طرز تهیه کلوبیج نان (نان کماج رودسر)

کلوبیج نان یا نان کماج رودسر یکی از نان های سنتی و قدیمی استان گیلان و شهرستات رودسر می باشد. ماهیتابه در گویش گیلکی به کلوبیج شناخته میشود. کلوبیج نان هم یعنی نانی که در ماهیتابه پخته میشود.

این نان یکی از خوشمزه ترین و راحت ترین کیک هایی هست که نیاز به فر ندارد و خیلی زود آماده میشود، بافت خیلی نرم و لطیفی دارد و فوق العاده خوش عطر و خوش طعم می باشد.


کلوبیج نان، نان کماج رودسر، کماج، کلوبیج، نان سنتی، نان گیلانی، نان محلی، نان شمالی، کیک شمالی، طرز تهیه نان کلوبیج


دستور شماره 1 :

مواد لازم :
     آرد .................. 150 گرم
     بیکینگ پودر .................. 1 قاشق چایخوری
     نمک .................. 1/5 پیمانه
     تخم مرغ .................. 2 عدد
     شکر .................. 200 گرم
     پودر هل .................. نصف قاشق چایخوری
     پودر دارچین .................. نصف قاشق چایخوری
     ماست .................. 125 گرم
     روغن مایع .................. 110 گرم
     روغن (برای سرخ کردن) .................. به مقدار لازم



طرز تهیه :

ابتدا تخم مرغ ها را حدود یک دقیقه هم بزنید. سپس شکر ، هل و دارچین را اضافه کنید و هم بزنید. بعد ماست و روغن را اضافه کرده و باز بهم بزنید.
سپس آرد، نمک و بیکینگ پودر را الک کنید و به مخلوط اضافه کنید.

سپس مایه بدست آمده را 15 دقیقه (یک ربع) کنار بگذارید تا کمی استراحت کند.

بعدش ته ماهیتابه نچسب را روغن بریزید و وقتی گرم شد. یک و نیم ملاقه از مواد را داخل ماهیتابه بریزید و  ماهیتابه کمی تکون بدهید تا کمی در سطح ماهیتابه پخش شود.

زمانی که یک طرف آن سرخ شد، با احتیاط آن را برگردانید تا طرف دیگرش سرخ شود.


زمانیکه تمام مواد را سرخ کرد و آماده شد می توانید با چای نوش جان کنید.



خط جداکننده


دستور شماره 2 :


مواد لازم :
     آرد .................... 1 لیوان سر صاف
     شکر .................... 1 لیوان سر خالی
     ماست .................... نصف لیوان
     بکینگ پودر .................... 1 قاشق چایخوری
     تخم مرغ .................... 2 عدد
     روغن مایع .................... نصف لیوان
     هل .................... 1 قاشق چایخوری
     دارچین .................... 1 قاشق چایخوری



طرز تهیه :

همه ی مواد ( آرد ، شکر ، ماست ، روغن مایع ، بکینگ پودر ، تخم مرغ ، هل و دارچین ) را در یک کاسه ریخته و به مدت چند دقیقه با همزن برقی آنها را بهم میزنیم تا مواد مان یکدست شوند.

در  ماهیتابه کمی روغن ریخته و روی حرارت قرار میدهیم، وقتی داغ شد، مقداری از مواد را داخل ماهیتابه میریزیم تا بپزد و سرخ شود، وقتی یک طرفش برشته شد، مثل کوکو برمیگردانیم و برش میزنیم و در تابه رو میگذاریم ، تا طرف دیگرش هم سرخ شود و بعد نوش جان میکنیم.


کلوبیج نان، نان کماج رودسر، کماج، کلوبیج، نان سنتی، نان گیلانی، نان محلی، نان شمالی، کیک شمالی، طرز تهیه نان کلوبیج

 

ادامه مطلب


نوع مطلب : نان ها و شیرینی های گیلان، 
برچسب ها : کلوبیج نان، نان کماج رودسر، کماج، نان سنتی، نان محلی، کیک شمالی، طرز تهیه نان کلوبیج،
لینک های مرتبط :
پنجشنبه 20 آبان 1395

طرز تهیه شیرینی کلاچ میان پر (کلچ)

شیرینی کلاچ میان پر یکی از خوشمزه ترین شیرینی محلی های گیلان است. شیرینی کلاچ میان پر یا کلچ، نوعی کلوچه گیلانی است که میتوان در خانه هم آن را تهیه کرد.


کلاچ میان پر، کلچ میان پر، شیرینی کلاچ میان پر، کلوچه میان پر گیلان، قطاب میان پر، میان پر، شیرینی گیلانی


دستور پخت 1 :


مواد لازم :

آرد برنج نرم یا حریر .......................  250 گرم
روغن جامد .......................  120 گرم
پودر شکر .......................  100 گرم
زرده تخم مرغ .......................  3 عدد
وانیل .......................  نصف قاشق چایخوری

» مواد میانی :
پودر قند .......................  250 یک قاشق سوپخوری
گردوی چرخ کرده .......................  1 پیمانه
پودر هل ساییده .......................  1 قاشق چایخوری
پودر جوز هندی .......................  1 قاشق چایخوری

» برای تزیین رویه :
تخم خرفه .......................  به مقدار لازم



طرز تهیه :

آرد برنج باید بسیار نرم و مرغوب باشد. روغن را روی بخار آب به صورت غیر مستقیم ذوب کنید و سپس ۵ دقیقه با چنگال بهم بزنید. زرده‌های تخم مرغ را به تدریج داخل این روغن نرم و ذوب شده اضافه کنید و در این بین ضمن به هم زدن پودر قند را اضافه کنید. سپس پودر هل، جوزهندی (و اگر تمایل دارید زعفران دم کرده) را اضافه و مجدداً مخلوط را چند دقیقه بهم بزنید.

اکنون آرد برنج را اضافه و باز آرام بهم بزنید که خمیری یکدست داشته باشید. مواد میانی را با یکدیگر مخلوط کنید و کنار بگذارید. از خمیر شیرینی برنجی به اندازه یک گردو بردارید و آن را در کف دست به صورت دایره کوچکی در آورید و به اندازه یک قاشق چ از مواد مخلوط شده میانی، در مرکز دایره قرار دهید. اکنون با قلب نان برنجی یا با ته یک قیف ماسوره خامه پاش یا با یک انگشتانه خیاطی روی خمیر را فرم دهید و گل بیندازید و در سینی چرب شده یا روی کاغذ شیرینی که کف سینی قرار دارد بگذارید. مقدار کمی تخم خرفه روی شیرینی‌ها بپاشید. فر را روشن کرده و روی 150 درجه تنظیم کنید. سینی را در وسط پنجره فر قرار داده و به مدت 45 دقیقه اجازه دهید تا پخته شوند. رنگ زیر شیرینی ها نباید تیره شود.

نکته : در صورتیکه تمایل دارید شیرینی‌ها زعفرانی شوند مقدار نصف قاشق چ زعفران سائیده را دم کرده و به مایه خمیر اضافه کنید.





خط جدا کننده




دستور پخت 2 :


مواد لازم برای تهیه خمیر : 

آرد برنج (نصف آرد برنج و نصف آرد گندم)  .......................  250 گرم
زرده تخم مرغ  .......................  5 عدد
کره  .......................  50 گرم
شیر .......................  1 لیوان
شکر   .......................  1 قاش غذاخوری


مواد لازم برای داخل شیرینی :
گردو خرد شده .......................  1 پیمانه
هل ساییده شده .......................  1 قاشق چایخوری
دارچین .......................  به میزان دلخواه
شکر .......................  به مقدار لازم


• توضیحات :
1) برای بهتر شدن نتیجه خمیر، نصف آرد برنج و نصف آرد گندم استفاده نمایید.
2) آنقدر خمیر را ورز بدهید که به دست شما نچسبد.
3) ریختن شکر زیاد برای خمیر زیاد خوب نیست چون مواد داخل آن به اندازه کافی شیرین است اما شما با توجه به ذائقه تان میتوانید از شکر بیشتری استفاده نمایید.
4) ریختن کره در خمیر باعث خوشمزه تر شدن آن میشود اگر دوست ندارید می توانید از کره استفاده نکنید.
5) اگر طعم هل را دوست ندارید می توانید بجای هل از زیره استفاده نمایید.



طرز تهیه :

ابتدا بگذارید تا کره آب شود. بعد زرده تخم مرغ ها را از سفیده جدا کنید و زرده ها را بهم بزنید. بخاطر داغ بودن کره ابتدا شیر را به زرده تخم مرغ‌ ها اضافه کرده و  سپس شکر را هم به آنها اضافه کنید. بعدش این مواد را داخل کره آب شده بریزید و خوب بهم بزنید.

سپس آنقدر آرد به آن اضافه کنید تا که تبدیل به خمیر شود. خمیر که حاضر شد، گردرو خرد شده را به خمیر اضافه کنید.

در ظرفی دیگر، یک قاشق کوچک هل و حدود 4 قاشق شکر و دارچین را با هم مخلوط کنید.

در نهایت باید به اندازه یک گلوله از خمیر بردارید و آن را پهن کنید، بعد یک قاشق از مواد مخلوط (هل، شکر و دارچین) را داخل آن بریزید، سپس دو طرف آن را روی هم بیاورید تا مواد آن خارج نشود، بعد روی خمیر را سفیده تخم مرغ بمالید و در سینی فر بچینید. بعد از اینکه تمام خمیر ها را به این شکل درست کردید، فر را روشن کرده و روی 150 درجه تنظیم کنید. سینی را در وسط پنجره فر قرار داده و به مدت 45 دقیقه اجازه دهید تا پخته شوند.

در ضمن خیلی‌ ها که این شیرینی را با آرد برنج درست می‌کنند در روغن سرخ میکنند که خیلی خوشرنگ میشود.


کلاچ میان پر، کلچ میان پر، شیرینی کلاچ میان پر، کلوچه میان پر گیلان، قطاب میان پر، میان پر، شیرینی گیلانی

 



ادامه مطلب


نوع مطلب : نان ها و شیرینی های گیلان، 
برچسب ها : کلاچ میان پر، کلچ میان پر، شیرینی کلاچ میان پر، کلوچه میان پر گیلان، قطاب میان پر، میان پر، شیرینی گیلانی،
لینک های مرتبط :

طرز تهیه حلوا با اربه دوشاب

این حلوا ، حلوای مخصوص گیلانی ها می باشد، اسم این حلوا، حلوای دوشاب می باشد که به وسیله شیره خرما یا شیره انگور شیرین میشود و بسیار مقوی و سالم می باشد.

این حلوا یک حلوای بسیار خوشمزه است که حتی ذره ای شکر داخل آن نیست. این حلوا گزینه مناسب و عالی برای سفره های افطار و مخصوصاً برای افرادی که دیابت و فشار خون دارد و نیز کسانی که در مصرف قند ، شکر و شیرینی جات مصنوعی منع مصرف دارند، می باشد.

حلوا با اربه دوشاب، حلوا دوشاب، طرز تهیه حلوا، حلوا شیره انگور ،  طرز تهیه حلوا دوشاب، حلوای گیلانی، حلوا محلی




مواد لازم :

   آرد برنج ..................... 1 پیمانه

   شیره انگور ..................... 1/5 پیمانه

   روغن مایع ..................... نصف پیمانه

   گلاب ..................... 1/3 پیمانه

   زعفران حل شده ..................... 1 قاشق مرباخوری


 طرز تهیه :


آرد را دوبار الک می کنیم و داخل تابه تفت می دهیم تا یکم رنگ به خودش بگیرد و بعد روغن مایع را داخل آن میریزیم و حسابی تفتش میدهیم تا خامی آرد از بین برود. شیره ی انگور را به آرد اضافه می کنیم و یه تفت دادن ادامه می دهیم.

در نهایت وقتی حلوا خودش را گرفت، زعفران و گلاب را به آن اضافه میکنیم و بعد از یک تفت کوچک می توانیم زیر تابه را خاموش کنیم.



این یک دستور تهیه خیلی ساده با کمترین مواد بود ولی خیلی ها شیر، هل، کره و حتی گردو هم اضافه می کنند که حلوا لذیذ تر میشود. که اضافه کردن این مواد به ذائقه و انتخاب شما بستگی دارد.


نکته :
بجای شیره انگور می توانید از شیره خرما نیز استفاده نمایید.


حلوا با اربه دوشاب، حلوا دوشاب، طرز تهیه حلوا، حلوا شیره انگور ،  طرز تهیه حلوا دوشاب، حلوای گیلانی، حلوا محلی







ادامه مطلب


نوع مطلب : نان ها و شیرینی های گیلان، 
برچسب ها : حلوای مخصوص گیلانی، حلوای مخصوص گیلانی با اربه دوشاب، حلوا مخصوص گیلان، حلوای دوشاب، حلوای شیره انگور، حلوا شیره انگور،
لینک های مرتبط :
جمعه 30 مهر 1395

طرز تهیه رقایب حلوا یا حلوای تخم گشنیز


رقایب حلوا یا حلوای رقایب یا همان حلوای تخم گشنیز یکی از حلواهای شهر رشت در استان گیلان است. مواد این حلوا را آرد گندم، شکر، روغن یا کره، تخم گشنیز، هل، گلاب، زعفران، خلال پسته یا خلال بادام تشکیل می‌دهد.

مردم استان گیلان این حلوا را برای خیرات مُرده های خود تهیه و پخش میکنند.

بهترین آرد برای این حلوا، آرد نان سنگک هست که تیره و زبر است اما می‌توان بجای آرد سنگگ از آرد سفید هم استفاده کرد. روش کار عین حلوای آرد گندم و حلوای زعفرانی است. تنها فرقش این است که بعد از سرخ شدن آرد و روغن، تخم گشنیز را هم می‌ریزیم و سرخ می‌کنیم تا بوی خامی آرد از بین برود.


رفایب حلوا، حلوا رقایب، حلوای رقایب، حلوای تخم گیشنیز، طرز تهیه حلوا، حلوا، رغایب



مواد لازم :

آرد گندم (ترجیحاً آرد نان سنگک) ..................... 1 لیوان
روغن ..................... کمنر از 1 لیوان
شکر ..................... 1 لیوان
آب ..................... 2 لیوان
گلاب ..................... 1 استکان
زعفران دم کرده ..................... به میزان دلخواه
مغز هل کوبیده ..................... 1 قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز ..................... 1 قاشق چایخوری


طرز تهیه :

آرد را داخل تابه یا قابلمه ریخته و خشک و خشک تفت بدهید، وقتی رنگش طلایی شد، بهتر است الک اش کنید تا دانه های آردی که سرخ نشدند جدا شوند. اگر دوست دارید، حلوا تیره تر شود، بیشتر آرد را سرخ کنید.

در ظرفی جداگانه دو لیوان آب و شکر و هل  را بگدارید تا آب جوش بیاد و شکر درون آن حل شود. پودر تخم گشنیز و پودر هل دو کلید طلایی برای خوش عطر و طعم شدن حلوا است. وقتی از حل شدن کامل حل خیال تان راحت شد، زعفران، هل و تخم گشنیز را به آب و شکر اضافه کنید.

آرد سرخ شده را که از الک رد کردید، درون قابلمه ریخته و روغن را به آن اضافه کنید، روغن را خوب بهم بزنید تا با آرد کاملا مخلوط شود، حالا نوبت اضافه کردن آب و شکر می باشد.

در ابتدا حلوا به نظر شل و مثل کاچی می باشد ولی در کمتر از سه دقیقه که روی شعله، خوب بهم بزنید، خودش را میگیرد و سفت میشود.



نکته 1 :
اگر بجای یک لیوان آب از شیر استفاده کنید حلوای لذیذتری خواهید داشت.
یعنی یک لیوان آب و یک لیوان شیر
نکته 2 : این حلوا را میتوانید لای نان های بستنی یا داخل بشقاب سرو کنید.
نکته 3 : میتوانید از مخلوط کره و روغن در حلوا استفاده کنید.
نکته 4 :
رنگ تیره حلوا به خاطر سبوس نان سنگک است، اگر مایلید حلوایی با رنگ روشن داشته باشید از آردهای دیگر استفاده کنید.


رفایب حلوا، حلوا رقایب، حلوای رقایب، حلوای تخم گیشنیز، طرز تهیه حلوا، حلوا، رغایب







نوع مطلب : نان ها و شیرینی های گیلان، 
برچسب ها : رفایب حلوا، حلوا رقایب، حلوای رقایب، حلوای تخم گیشنیز، طرز تهیه حلوا، حلوا، رغایب،
لینک های مرتبط :


طرز تهیه سمنو مخصوص گیلان

 
سمنو در واقع یه حلوای شیرین کشدار محسوب می‌شه که شیرینیش فقط از جوانه گندم به دست می‌آید.

سمنو یکی از دسر های فوق العاده معروف و محبوب گیلان میباشد و به روش متفاوت تهیه میشود. سمنو استان گیلان به دلیل داشتن برنج نیم دانه محلی و جوانه گندم بسیار غلیظ و شیرین میباشد.

در پخت این نوع به طریق سنتی از هیزم و دیگ مسی استفاده میشود که عطر آن حتی از فاصله زیاد هم بسیار مطبوع و دلنشین است.

در گیلان بنا بر رسم دیرینه بعد از پایان پخت ، پارچه تمیز سفیدی را بر روی دیگ گذاشته همرا با قرآن مجید و سپس صلوات میفرستند.


سمنو، سمنو در گیلان، پخت سمنو، نحوه، تهیه سمنو، سمنوی اصل، طرز تهیه سمنو




مواد لازم :

     جوانه گندم .............. 1 کیلو

    برنج نیم دانه محلی .............. 1 کیلو

    فندوق و بادام .............. 200 گرم

    پودر نارگیل (برای تزئین) .............. به مقدار لازم



طرز تهیه :

گندم های جوانه‌ زده را با چرخ‌گوشت 2 بار چرخ کنید بعد 16 لیوان آب ولرم روی آنها بریزید و آن را در صافی بریزید آب و مقداری از شیره گندم از صافی رد می‌شود.

بقیه گندم های باقیمانده در صافی را کاملاً فشار دهید تا شیره آن خارج شود. بعد دوباره تفاله‌ها را در 8 لیوان آب بریزید و دوباره صاف کنید آرد را در ظرف مناسبی که گنجایش داشته باشد بریزید.

حالا طرف حاوی شیره جوانه گندم و برنج را روی حرارت بگذارید و زیر شعله را زیاد کنید تا آب جوش بیاید. مرتب هم باید هم بزنید تا ته نگیرد.

وقتی آب جوش آمد حرارت را کم کنید و به هم زدن ادامه دهید.



تذکر مهم :

1) سمنو به هم زدن مداوم احتیاج دارد و در صورتی که نتوانید از پس به هم زدن آن بر آیید سمنوی خوبی تهیه نخواهد شد.
2) همین کار را انقدر باید ادامه دهید تا اب سمنو کاملا از بین برود و سمنو حاضر شود.
3) در پایان آجیل مورد نظرتان را به سمون اضافه کنید و شعله را خاموش کنید.
4) در صورت تمایل میتوانید با پودر نارگیل آنرا تزیین کنید.

توجه : تهیه سمنو کار چندان سختی نیست ولی نیاز به صبر و حوصله زیادی دارد.


• نکات خیلی مهم:

1- دقت کنید گندم‌ها از نوع مرغوب و سالم و تازه باشد.
2- اگر میخواهید سمنوی قرمز داشته باشید از قابلمه مسی برای تهیه آن استفاده کنید. در غیر این صورت سمنو به رنگ قهوه ای در می آید.
3- خیس‌کردن گندم به مدت 2 تا 3 روز بستگی به گرمی و سردی هوا و محیط دارد و فصل آن خیلی مهم است در گرما 2 روز کافی می‌باشد.
4- جنس دستمال باید حتماً نخی باشد و نایلون نداشته باشد چون نخ نم‌ را نگه می‌دارد و پارچه غیرنخی زودتر خشک می‌شود.
5- وقتی گندم‌ها را در پارچه ریختید بهتر است پارچه را در آب‌کش گذاشته تا آب زیر آن جمع نشود.
6- با اسپری می‌توانید به پارچه گندم‌ها آب بپاشید تا یکنواخت تمام پارچه نمدار شود.
7- موقعی که ریشه نمودار شد نیز می‌توانید آن را روی یک پارچه به اندازه مقدار گندم‌ها به ضخامت 2 تا 3 سانتی‌متر پهن کنید. روی آن را نیز پارچه بپوشانید و پارچه را نمدار نگه‌دارید.
8- مدت جوان‌زدن ساقه نیز بستگی به گرما و سرمای محیط متغیر می‌باشد.
9- دقت کنید که ساقه سبز نمایان نشود که اگر این‌گونه شود سمنو مزه سبزی و تلخی می‌گیرد و شیرینی آن کم می‌شود.
10- باید شیره گندم و آب ولرم را کاملاً هم زد تا مخلوط شود و گلوله نداشته باشد.
11- سمنو با برنج از سمنوهای متداول با انواع آرد بسیار بسیار خوشمزه تر و لذیذتر و در عین حال ساده تر است . یکبار امتحان کنید تا خودتان تفاوت را احساس کنید.



سمنو، سمنو در گیلان، پخت سمنو، نحوه، تهیه سمنو، سمنوی اصل، طرز تهیه سمنو






ادامه مطلب


نوع مطلب : نان ها و شیرینی های گیلان، 
برچسب ها : سمنو مخصوص گیلان، طرز تهیه سمنو، سمنو در گیلان، پخت سمنو، تهیه سمنو، سمنو، سمنو چیست،
لینک های مرتبط :

حلوای خرش یا خرش حلوا


خَرش حلوا نوعی حلوا که در عید نوروز در شهر رشت درست می‌کنند. خَرش نوعی پونه وحشی با عطری متفاوت از پونه است.


خَرَش خلوا، خرش حلوا، حلوا خرش، حلوای خرش، حلوا رشتی، حلوای رشتی، حلوای محلی، طرز تهیه حلوا


دستور شماره یک

مواد لازم :

    آرد برنج الک شده ................................. 2 پیمانه
    آرد گندم الک شده ................................. 2 پیمانه
    خرش (سبزی محلی) خرد شده ................................. 2 پیمانه
    شکر ................................. 4 پیمانه
    کره ................................. 500 گرم
    آب ................................. به مقدار لازم




طرز تهیه :

آرد برنج و گندم را مخلوط می‌کنیم و در تابه با کره تتفت می‌دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس سبزی را که از قبل خرد کرده‌ایم اضافه می‌کنیم و باز تفت می‌دهیم. شکر را با مقداری آب می‌جوشانیم تا شربت غلیظی شود. سپس آن را در آرد ریخته و به آرامی مخلوط می‌کنیم. سینی مناسبی را چرب کرده و مواد را در آن پهن می‌کنیم. قطر تقریبی ۱/۵ سانتیمتر باشد. رمواد را می‌گذاریم تا کاملاً سرد شود. سپس به صورت مربع یا لوزی برش می‌زنیم و در ظرف در دار نگهداری می‌کنیم.


خَرَش خلوا، خرش حلوا، حلوا خرش، حلوای خرش، حلوا رشتی، حلوای رشتی، حلوای محلی، طرز تهیه حلوا



دستور شماره دو

مواد لازم :

    آرد شیرینی ................................. 1 کیلو
    پودر قند ................................. نیم کیلو
    خَرش ................................. 300 گرم
    روغن جامد ................................. نیم کیلو



طرز تهیه :

ابتدا خرش را شسته و خرد می‌کنیم. سپس در روغن با حرارت ملایم تفت می‌دهیم، آرد را نیز در ظرفی جداگانه با حرارت ملایم تفت می‌دهیم تا طلایی شود. سپس آرد را در ظرفی الک می‌کنیم .(بهتر است برای تمامی شیرینی‌ها آرد را الک کنیم). روغن را روی حرارت ملایم آب کردن و آرد و شکر را کم‌کم به آن ضافه می‌کنیم و خوب با دست ورز می‌دهیم تا روغن و شکر خوب با آرد مخلوط شود و مواد یکدست شود. موارد را 2 قسمت می‌کنیم. یک بخش مواد را در سینی پهن می‌کنیم و دقت می‌کنیم که یکدست و صاف شود. بخش دیگر مواد را در ظرفی ریخته و با خرش تفت داده شده خوب مخلوط می‌کنیم. مواد خرش زده شده را روی مواد قبلی در سینی اضافه می‌کنیم و با تکان دادن آرام سینی آن را صاف و یکدست می‌کنیم. وقتی که حلوا سرد شد آن را به صورت لوزی برش می‌زنیم و در ظرف مورد نظر می‌چینیم.


خَرَش خلوا، خرش حلوا، حلوا خرش، حلوای خرش، حلوا رشتی، حلوای رشتی، حلوای محلی، طرز تهیه حلوا






ادامه مطلب


نوع مطلب : نان ها و شیرینی های گیلان، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :
سه شنبه 30 شهریور 1395

حلوا ترک یا ترک حلوا


حلوا ترک یا ترک حلوا یک حلوای مخصوص گیلان است و این حلوا اغلب مخصوص عید نوروز است.


حلوا ترک، طرز تهیه حلوا ترک، طرز تهیه حلوا، ترک حلوا، حلوای، حلوای گیلانی، حلوای شمالی


دستور شماره یک

مواد لازم :


    آرد نان ................................ 1 پیمانه

    آب ................................ 4 پیمانه
   
    پودر هل ................................ 1 قاشق چایخوری

    روغن جامد ................................ 1 پیمانه سرخالی

    زعفران دم کرده ................................ به دلخواه

    شکر ................................ 1 پیمانه

    گلاب ................................ 1/4 پیمانه



طرز تهیه :

آب و شکر را روی حرارت متوسط می‌گذاریم تا شکر در آب حل شود سپس زعفران و گلاب اضافه می‌کنیم. روغن را آب کرده و با آرد در تابه گودی ریخته روی حرارت ملایم می‌گذاریم و با قاشق چوبی مرتب هم می‌زنیم تا آرد به رنگ قهوه‌ای در بیاد، شیره شکر را را با احتیاط اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم پودر هل را اضافه می‌کنیم و مرتب هم می‌زنیم تا جایی که حلوا به راحتی ازتابه جدا شود حلوای داغ را در ظرف مورد نظر پهن می‌کنیم ۱-۲ ساعت می‌گذاریم بماند سپس به دلخواه برش زده و با پودر قند وپودر کاکائو و پسته تزئین می‌کنیم.





دستور شماره دو

مواد لازم :

    آرد ................................ 250 گرم

    شکر ................................ 250 گرم

    زعفران ................................ به مقدار لازم

    روغن ................................ به مقدار لازم

    گلاب ................................ به مقدار لازم
  


طرز تهیه :

روغن را روی حرارت داغ میکنیم. آرد را داخل روغن غوطه ور، سرخ می‌‌‏کنیم تا طلایی شود. شکر را در ظرف جداگانه با مقداری آب به صورت شربت درست کرده و به آن گلاب و زعفران اضافه می‌‌‏کنیم.

آرد را از روی حرارت برداشته و مقداری شربت را به آن اضافه می‌‌‏کنیم و مرتب هم می‌‌‏زنیم تا به صورت خمیر در‌‌‏آید.

حلوا آماده است. آن را در ظرف مورد نظر ریخته و تزئین می‌‌‏کنیم .


حلوا ترک، طرز تهیه حلوا ترک، طرز تهیه حلوا، ترک حلوا، حلوای، حلوای گیلانی، حلوای شمالی








نوع مطلب : نان ها و شیرینی های گیلان، 
برچسب ها : حلوا ترک، ترک حلوا، حلوا، حلوای شمالی، حلوای گیلانی، حلوای محلی، طرز تهیه حلوا،
لینک های مرتبط :

نان پنجره ای یا خاتون پنجره

شیرینی پنجره‌ای یا نان پنجره‌ای یا خاتون پنجره یکی از شیرینی‌های قدیمی ایرانی و گیلانی است و با توجه به اینکه پخت آن مانند دیگر شیرینی‌ها نیاز چندانی به مهارت ندارد،


نان پنجره ای، خاتون پنجره، شیرینی پتجره ای، طرز تهیه شیرینی، طرز تهیه نان، شیرینی سنتی، شیرینی



دستور شماره یک

مواد لازم :

    آرد ................................... 4 قاشق سوپخوری
    نشاسته ................................... 3 قاشق سوپخوری
    آرد برنج ................................... 1 قاشق سوپخوری
    تخم مرغ ................................... 5 عدد
    شیر ................................... 1 فنجان
    گلاب ................................... 2 قاشق سوپخوری
    پودر پسته ................................... کمی



طرز تهیه :

آرد، نشاسته و آرد برنج را با شیر و گلاب مخلوط کرده و تخم مرغ ها را یکی، یکی به آن اضافه می کنیم و مرتب به هم می زنیم تا خمیر یک دست و نرمی به دست آید. قالب نان پنجره ای را در روغن داغ  قرار می دهیم( روغن باید تمامی سرقالب را بگیرد).


قالب نان پنجره ای ، قالب، قالب های نان پنجره ای ، قالب شیرینی پنجره ای، قالب های شیرینی پنحره ای


سپس آن را در مایع خمیری می زنیم، طوری که به اندازه 2 میلی متر از سر قالب بیرون باشد. بعد قالب را یک لحظه در روغن داغ نگه می داریم. وقتی که خودش را کمی گرفت با یک تکان نان در روغن رها می شود. وقتی سرخ و طلایی رنگ شد، آن را بر می گردانیم تا آن طرف نان هم کمی سرخ شود. سپس آن را با کفگیر برمی داریم تا روغن اضافی آن خارج شود. از تمامی مواد به این صورت نان پنجره ای تهیه کرده و پس از خنک شدن پودر شکر را با الک روی آنها می پاشیم. سپس با کمی پودر پسته سطح شیرینی ها را تزئین می کنیم.




• نکته ضروری :

خمیر نان پنجره ای را گه گاهی به هم بزنید تا یک دست باقی بماند.


• نکات تهیه نان پنجره ای :

1- اگر مواد زیادی با قالب بردارید، شیرینی ها ضخیم می شود.
2- اگر داخل روغن زیادی بماند طعم سوخته می دهد.
3- اگر شیرینی ها باز بیرون بمانند، سفت می شوند.





دستور شماره دو

مواد لازم :

    نشاسته
................................... نصف لیوان
    مخلوط گلاب و آب
................................... نصف لیوان
    مخلوط آرد برنج و آرد سفید
................................... نصف لیوان
    تخم مرغ
................................... 2 عدد
    زعفران آب کرده
................................... 1 قاشق غذاخوری
    پودر قند، روغن
................................... به مقدار لازم


طرز تهیه :

در کاسه‌ای گود نشاسته، آب و گلاب بریزید و با همزن یا چنگال به هم بزنید تا خوب مخلوط و یکدست شوند سپس تخم مرغ‌ها را تک تک اضافه کنید و خوب به هم بزنید و پس از اینکه خوب مواد مخلوط شدند زعفران را نیز اضافه کنید. پس از مخلوط کردن مواد اردهای برنج و گندم را به مواد اضافه نمائید و بار دیگر خوب مخلوط کنید سپس به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید، در این فاصله در تابه‌ای نچسب روغن فراوانی بریزید و اجازه دهید تا روغن خوب داغ شود، قالب مخصوص شیرینی پنجره‌ای را داخل روغن قرار دهید و حرارت زیر تابه را ملایم کنید و بگذارید قالب نیز کمی داغ شود. کاسه محتوی مواد شیرینی را نزدیک تابه تان بگذارید و قالب داغ شده را داخل مایع بزنید و چند ثانیه مکث کنید سپس قالب را به سرعت داخل روغن ببرید و با تکان سریع دست تان مایع را از قالب جدا کنید، هرکدام از شیرینی‌ها را به مدت ۲ دقیقه در روغن سرخ کنید، مجدد قالب را داغ کنید و داخل مواد بزنید و به همین صورت تک تک شیرینی‌ها را سرخ کنید. پس از سرخ شدن شیرینی‌ها، آنها را روی حوله آشپزخانه یا دستمال کاغذی ضخیمی قرار دهید تا روغن اضافه آنها گرفته شود سپس در ظرف مورد نظر چیده و روی آنها پودر قند یا پودر شکر الک شده بپاشید.


نکته : بعضی‌ها به جای آنکه خاک قند را به تنهایی روی شیرینی بپاشند، آن را با مقداری مغز پسته آسیاب شده و هل کوبیده مخلوط کرده و روی نان پنجره‌ای می‌ریزند.





دستور شماره سه

مواد لازم :

    آرد سفید گندم
................................... 100 گرم
    تخم‌مرغ
................................... 6 عدد
    پودر نشاسته
................................... 100 گرم
    گلاب
................................... 4 تا 5 قاشق سوپخوری
    روغن برای سرخ کردن
................................... به مقدار لازم
    خاک قند
................................... مقداری



طرز تهیه :

ابتدا کاسه بلوری ای آماده کرده و پودر نشاسته را داخل آن بریزید، سپس کم‌کم گلاب را به نشاسته اضافه کنید تا گلوله گلوله نشود. پس از اینکه نشاسته به صورت خمیر درآمد، تخم‌مرغ‌ ها را بشکنید و به آن بیفزایید و با قاشق، خوب مواد را با هم مخلوط کنید.

آخرین ماده مورد نیاز این شیرینی آرد است؛ ابتدا آن را خوب الک کرده، سپس به مواد افزوده و هم بزنید. به این ترتیب مایه شیرینی آماده می‌شود. با توجه به اینکه برای پخت این شیرینی نیاز به روغن زیادی است، کاسه فلزی گودی در اندازه متوسط آماده کرده و از روغن پر کنید، سپس روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود.

پس از اینکه روغن داغ شد، قالب مخصوص شیرینی‌پزی را داخل روغن داغ قرار دهید تا آن هم داغ شود. بعد دسته قالب را گرفته و آن را در مایه به اندازه‌ای فرو کنید که مایه تنها تا یک میلی‌متر مانده به لبه قالب را دربر بگیرد؛ پس از آن، بلافاصله قالب را داخل روغن داغ روی شعله ملایم قرار دهید و به محض اینکه شیرینی خودش را گرفت، قالب را کمی تکان دهید تا به‌راحتی جدا شده و در روغن سرخ شود. بقیه مایه را نیز با قالب‌های مختلف برداشته و سرخ کنید.

پس از اینکه شیرینی‌ها آماده شد، آنها را در ظرف مورد نظر بچینید و خاک قند را روی آن بپاشید.


نکته : بعضی‌ها به جای آنکه خاک قند را به تنهایی روی شیرینی بپاشند، آن را با مقداری مغز پسته آسیاب شده و هل کوبیده مخلوط کرده و روی نان پنجره‌ای می‌ریزند.





دستور شماره چهار

مواد لازم :

    آرد سفید
................................... 75 گرم
    نشاسته
................................... 75 گرم
    تخم مرغ
................................... 5 عدد
    گلاب
................................... 3 تا 4 قاشق چایخوری


طرز تهیه :

نشاسته را در ظرفی می‌ریزیم و گلاب را به آن اضافه می‌کنیم. سپس تخم مرغ‌ها را اضافه کرده به هم می‌زنیم. آرد را در آن می‌ریزیم، به هم می‌زنیم و مایه را از صافی رد می‌کنیم. روغن فراوان را داغ می‌کنیم و قالب مخصوص نان پنجره‌ای را در روغن می‌گذاریم تا گرم شود. قالب را در مایع می‌زنیم باندازه‌ای که مایه تا سر قالب برسد. سپس بلافاصله داخل روغن می‌ریزیم و آنرا تکان می‌دهیم تا قالب از آن جدا شود. سپس کمی که سرخ شد آنرا به صورت وارونه در صافی می‌چینیم تا روغنش گرفته شود. سپس آنها را در ظرفی می‌گذاریم و با پودر قند تزئینش می‌کنیم.


نان پنجره ای، خاتون پنجره، شیرینی پتجره ای، طرز تهیه شیرینی، طرز تهیه نان، شیرینی سنتی، شیرینی







نوع مطلب : نان ها و شیرینی های گیلان، 
برچسب ها : نان پنجره ای، خاتون پنجره، شیرینی پتجره ای، طرز تهیه شیرینی، طرز تهیه نان، شیرینی سنتی، شیرینی،
لینک های مرتبط :
چهارشنبه 10 شهریور 1395

نام محلی : پالوده گل، گل پالوده، گل پالدو
نام فارسی : پالوده گل یا گل پالوده



گل پالوده یا پالوده گل یکی از شیرینی های محلی در استان گیلان است. مواد این شیرینی را پر گل محمدی تازه، شکر، کره، شیر، برنج خوب شمالی و نمک تشکیل می‌دهد.


پالوده گل، گل پالوده، گل پالدو ، طرز تهیه ، فرنی گل محمدی، پالوده گیلانی، دسر گیلانی


دستور شماره یک
مواد لازم :

   گل محمدی خشك‌ ................... 75 گرم
   شیر ................... 3 لیتر
   برنج ایرانی ................... 2 پیمانه
   شكر ................... 3 تا 4 پیمانه
   كره ................... 50 گرم

نکته : چنانچه گل محمدی تازه دارید به مقدار 150 گرم استفاده نمایید.


طرز تهیه :

برنج را بشویید و از شب قبل بدون نمك خیس كنید. آب آن را خالی كرده و آسیاب كنید تا به شكل خمیر درآید و با ۲ لیوان آب مخلوط و صاف كنید. دوبار دیگر این كار را با یك لیوان آب تكرار كنید تاشیره برنج كاملاً دربیاید. مایه را در قابلمه مناسب بریزید شیر و شكر را نیز به مخلوط اضافه كنید. گل را بشویید و اگر تازه بود به وسیله چاقو یا غذاساز ریز خرد كنید و اگر گل خشك استفاده می كنید خیس كنید و بعد از نیم ساعت صاف كنید و در غذاساز خرد كنید. مخلوط شیره ی برنج، شیر و شكر را روی حرارت بگذارید و مدام هم بزنید تا ته نگیرد و به جوش بیاید بعد از جوش آمدن دیگر لازم به هم زدن نمی باشد. گل را با كره تفت دهید و به مخلوط در حال جوش اضافه كنید تا مایه غلیظ شود و در ظرف های كوچك بریزید و روی آن را طبق سلیقه تزیین كنید و به صورت گرم یا خنك سرو كنید.







دستور شماره دو
مواد لازم :

شیر
................... 2 پیمانه
آب
................... 1 پیمانه
شكر
................... 1/4 پیمانه
گل محمدی
................... 1/4 پیمانه
آرد
................... نصف پیمانه


طرز تهیه :

آرد را تفت داده تا بوی آن گرفته شود. سپس بگذارید سرد شود.
سپس آن را الك كرده با شیر و آب مخلوط ‌كنید و روی حرارت گذاشته‌ و مرتب هم بزنید بعد از ده دقیقه گل‌محمدی را به مخلوط اضافه كنید وقتی سفت شد شكر را هم‌زمان كه هم می‌زنیم درون مواد می‌ریزیم تا كاملا سفت شود.


پالوده گل، گل پالوده، گل پالدو ، طرز تهیه ، فرنی گل محمدی، پالوده گیلانی، دسر گیلانی








نوع مطلب : نان ها و شیرینی های گیلان، 
برچسب ها : دسر خوشمزه گیلانیان، پالوده گل، گل پالوده، گل پالدو، دسر گیلانی، طرز تهیه پالوده گل، فرنی گل محمدی،
لینک های مرتبط :
شنبه 30 مرداد 1395

نام محلی : نان برنجی
نام فارسی : نان برنجی

نان برنجی ، نان برنجی ، برنجی نان ، نان قدیمی ، نان مخصوص گیلان ، نان محلی ، نان سنتی


یکی دیگر از نان های محلی ، معروف و خوشمزه  گیلان، نان گندمی می باشد که در اکثر نقاط گیلان طرفداران زیادی دارد و بطوریکه  گیلانی ها در منازل تهیه میکنند و یا اینکه از بازار های استان گیلان خریداری و میل میکنند.

این نان از آرد برنج و آرد گندم بسیار مرغوب و سفید و بصورت سنتی بر روی آتش تهیه می ‏شود. می توان در این نان پودر گردو یا هر مغز دیگری را بر اساس ذائقه ریخت و یا آن را ‏بصورت ساده میل نمود، بر اساس عادت این نان تازه و نرم آن بسیار خوشمزه و مطبوع ‏می باشد. خوردن آن علاوه بر لذت بردن از طعم نان از نرمی آن كه بعلت تهیه شدن از آرد ‏برنج هست بسیار دوست داشتنی می باشد.‏



ادامه مطلب


نوع مطلب : نان ها و شیرینی های گیلان، سوغات استان گیلان، محصولات و صنایع دستی، 
برچسب ها : نان برنجی، برنجی نان، نان قدیمی، نان مخصوص گیلان، نان محلی، نان سنتی، طرز پخت نان،
لینک های مرتبط :


( کل صفحات : 2 )    1   2   


صفحات جانبی
آمار وبلاگ
  • کل بازدید :
  • بازدید امروز :
  • بازدید دیروز :
  • بازدید این ماه :
  • بازدید ماه قبل :
  • تعداد نویسندگان :
  • تعداد کل پست ها :

  • آخرین بازدید :

  • آخرین بروز رسانی :

سایر امکانات



Online User
 
 
بالای صفحه
 
ساخت وبلاگ در میهن بلاگ

شبکه اجتماعی فارسی کلوب | اخبار کامپیوتر، فناوری اطلاعات و سلامتی مجله علم و فن | ساخت وبلاگ صوتی صدالاگ | سوال و جواب و پاسخ | رسانه فروردین، تبلیغات اینترنتی، رپرتاژ، بنر، سئو