گیلان من
معرفی شهرستان ، شهر و روستا های استان گیلان - اماکن مذهبی ، تفریحی استان گیلان - جاذبه های توریستی و گردشگری - نقشه ها
درباره وبلاگ


سلام من یک گیلانی هستم و علاقه دارم شما را با استان سرسبز گیلان آشنا کنم.
امیدوارم لحظات خوبی در این وبلاگ سپری کنید.

روزگار ما، وفا با ما نداشت
طاقت خوشبختی دل ما را نداشت
پیش پای ما سنگی گذاشت
بی خبر از مرگ ما پروا نداشت
آخر این غصه هجران بود و بس
حسرت رنج و فراوان بود و پس ...

آدرس وبلاگ گیلان من :
www.My-Gilan.Mihanblog.com

ایمیل :
Yek_Gilani_206@Gmail.com

مالک وبلاگ : مدیر وبلاگ
نظرسنجی
آیا از این وبلاگ راضی هستید ؟




تبلیغات
تبلیغات ثابت
مدیر وبلاگ
شنبه 1 تیر 1395






نوع مطلب :
برچسب ها :
لینک های مرتبط :
اطلاعیه جدید
مدیر وبلاگ
یکشنبه 20 اردیبهشت 1397


بازدید کننده گرامی ، متاسفانه باز هم شاهد توقف کاری آپلود سنتر عکس گیگ در تاریخ 10 / 2 / 1397 شده ایم. متاسفانه تمام عکس های آپلود شده در فضای اینترنت از دسترس مدیر وبلاگ خارج شده و ظاهر وبلاگ از ظاهر شکیل و بازدید پسند خود خارج شده است.

و بنده بطور کامل ، از این به بعد تمامی تصاویر و فایل های موجود در وبلاگ را به آپلود سنتر جدید که همان آپلود سنتر صنعتگری می باشد را منتقل خواهم کرد ، و پیشاپیش از پیشگاه شما بخاطر این وضع ناخواسته و بوجود آمده عذرخواهی می نمایم.

لطفا تا زمان آپلود مجدد تصاویر شکیبا باشید



==============================



متاسفانه در 17 مهر 1395متوجه شدیم آپلود سنتر عکس گیگ دوباره از کار افتاده و عکس های آپلود شده ما را در فضای اینترنت به نمایش در نمی آورد. به ناچار تصاویر را از این آپلود سنتر عالی به آپلود سنترimg7 منتقل میکنم. لطفا تا زمان آپلود مجدد تصاویر شکیبا باشید.


در اولین فرصت تمامی عکس های این وبلاگ به آپلود سنتر دیگری انتقال می یابد.



:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::





نوع مطلب :
برچسب ها :
لینک های مرتبط :
پنجشنبه 30 شهریور 1396

ماهی شور

ماهی سفید ماده را در خم های مخصوص ، با کلوخ های نمک و روناس ، طوری می چینن که بعد از مدتی تبدیل به ماهی شور شود. این نوع ماهی به مذاق گیلانی ها بسیار سازگار است.


ماهی شور، طرز تهیه ماهی شور، شور ماهی، پختن ماهی شور، سرخ کردن ماهی شور، چاشنی ماهی شور


 به ویژه خاویار درون شکم ماهی که با ان غذای مخصوصی به نام « سرد پلا ، ماهی اشپل  »




ماهی شور، طرز تهیه ماهی شور، شور ماهی، پختن ماهی شور، سرخ کردن ماهی شور، چاشنی ماهی شور


مواد لارم :

ماهی شور (شور کولی) ................. 1 تکه


در گیلان ماهی شور را به 2 روش سنتی می پزند و آماده خوردن مینمایند.


طرز تهیه ماهی شور (پختن)

پختن ماهی روشی است که در گیلان برای آماده کردن ماهی دودی نیز به کار می برند و از این قرار است که قطعه ای از ماهی شور را درون کاسه ای سفالی، گِلی یا چینی قرار می دهند و زمانی که برنج آماده دم کشیدن است کاسه را روی برنج قرار می دهند.

سپس ماهی با حرارت و بخاری که از برنج می گیرد آرام آرام می پزد و نرم می شود.

وقتی برنج دم کشید. کاسه را با احتیاط از روی برنج برمی دارند و آبی که داخل کاسه جمع شده دور می ریزند و ماهی را برای خوردن سر سفره می آورند. معمولا ماهی شور را در گیلان با غذاهایی مانند باقلا قاتق، ترشه تره و … نوش جان می کنند.




طرز تهیه ماهی شور (سرخ کردن)

روش دیگری این است که ماهی شور را برای سرخ کردن آماده می کنند به این صورت که ماهی را شب قبل در آب خیس می کنند و آب آن را چند بار عوض می کنند. صبح روز بعد ماهی را خوب می شویند. ماهی را از صبح تا شب با حرارت ملایم بخارپز می کنند و اصلا نباید آب به ماهی برسد. با این روش استخوان های ماهی هم کاملا نرم می شوند.

ماهی بخارپز شده را تکه تکه می کنند و استخوان آن را می کشند اما باید مراقب بود تا ماهی متلاشی نشود. حالا ماهی آماده است و می توان آن را کنار غذا سرو کرد.



در برخی از شهرها نیز ماهی شور را با آب می شویند تا شوری و روناس های اضاقه ماهی گرفته شود. مدتی آن سبد قرار میدهند تا کمی خشک شود. سپس آن را با احتیاط در روغن تفت میدهند. باید دقت شود تا ماهی شور زیاد سرخ نشود چون به بدنه ماهی تابه می چسبد و اندام ماهی، متلاشی میشود. پس ار تفت داده شدن همراه با برنج میل می کنند.


ماهی شور، طرز تهیه ماهی شور، شور ماهی، پختن ماهی شور، سرخ کردن ماهی شور، چاشنی ماهی شور





ادامه مطلب


نوع مطلب : چاشنی و ترشیجات گیلان، 
برچسب ها : طرز تهیه ماهی شور، پختن ماهی شور، سرخ کردن ماهی شور، چاشنی ماهی شور، چاشنی گیلان، ماهی شور، نحوه پخت ماهی شور،
لینک های مرتبط :
دوشنبه 20 شهریور 1396

ماهی دودی

ماهی دودی یک محصول سنتی در برخی کشورها است که با استفاده از شور کردن ماهی به روش مخلوط و سپس دود سرد تهیه می‌شود. ماهی دودی معمولاً در کیسه‌های پلاستیکی در خارج از یخچال نگهداری می‌شود و به صورت خام یا نیم پخته مصرف می‌شود.

ماهی دودی، ماهی دودی شمال، ماهی دودی گیلان،پخت ماهی دودی، طرز تهیه ماهی دودی، ماهی


دود دادن ماهی نه تنها جهت افزایش زمان و ماندگاری، بلکه همچنین به منظور دادن طعم مطلوبتر به ماهی مورد استفاده است.

از چاشنی های پر طرفدار گیلانی ماهی دودی است که به صورت آماده از بازار روز تهیه میشود. روش آماده کردن ماهی دودی به این شکل است که تکه‌ی کوچکی را از ماهی درون ظرفی سفالی روی برنجِ آماده‌ی دم  قرار می‌دهند، این چاشنی همراه با انواعی از خورش‌ها سرو می‌شود.


ماهی دودی، ماهی دودی شمال، ماهی دودی گیلان،پخت ماهی دودی، طرز تهیه ماهی دودی، ماهی


مواد لازم :
   
   ماهی دودی ................ 1 تکه


طرز تهیه :

ماهی دودی را از عرض به چند قسمت و اندازه دلخواه برش بدهید. هر بار 1 برش حلقوی از ماهی را برداشته و داخل پیاله ای گلی یا چینی قرار دهید. زمانیکه برنج را از صافی عبور دادید. وسط برنج قابلمه را به حالت چاله در آورده و پیاله محتوی ماهی را درون آن قرار دهید تا همزمان با پخت و دم کشیدن پلو ، ماهی دودی هم بپزد و روغن پس بدهد.

اگر به صورت کته پلو را میپزید ، زمانی که آب برنج تمام شد. همین کار را انجام دهید، یعنی وسط پلو را به حالت چاله در آورید پیاله محتوی ماهی را درون آن قرار دهید همزمان با پخت پلو، ماهی را بپزید.


وقتی برنج آماده شد، باید با احتیاط ماهی را از داخل پلو بردارید و مواظب باشید، هنگام برداشتن هم نسوزید و هم آب شور ماهی روی برنج نریزد. ماهی دودی به هنگام پخت بسیار معطر است.


این چاشنی همراه باقالی قاتق، خورش گوجه (پامادور قاتق) ، ترشه تره، آش ترش (تورشه آش) و خیلی از غذاهای شمالی است. حتی در گیلان این چاشنی را تنها با پلو، بافلی خیس داده شده و پیاز، هم می خورند.


ماهی دودی، ماهی دودی شمال، ماهی دودی گیلان،پخت ماهی دودی، طرز تهیه ماهی دودی، ماهی







نوع مطلب : چاشنی و ترشیجات گیلان، 
برچسب ها : ماهی دودی، ماهی دودی شمال، ماهی دودی گیلان، پخت ماهی دودی، طرز تهیه ماهی دودی، ماهی، نحوه دودی کردن ماهی،
لینک های مرتبط :
جمعه 10 شهریور 1396

اشپل یا خاویار ماهی سفید


اشپل یکی از مخلفات غذایی است که ارزش غذایی بالایی دارد و اشپل (اشبل) یا خاویار ماهی سفید یکی از چاشنی های ماندگار است که معمولاً آن را با چلوکباب، زیتون پرورده، باقالی و مغز گردو میل می‌کنند و حتی بعضی ها با آن، کوکو تهیه می‌کنند.

خوشبختانه اشپل ماهی،‌ آلوده به فلزات سنگینی مثل جیوه نیست و به راحتی می‌توان آن را میل کرد، زیرا فلزات سنگین معمولا در لایه‌های سطحی و پوست ماهی ‌ها جای می‌گیرند.


اشپل، اشبل، خاویار ماهی سفید، تخم ماهی سفید، طرز تهیه، اشپل چیست، اشبل چیست




دستورالعمل شور کردن اشپل

طرز تهیه اشپیل در واقع همان تخم ماهی سفید است كه به صورت بسیار متداول در استانهای شمالی كشور مورد استفاده قرار میگردد.


AK-salmon-roe


مواد لازم :

آب سرد،اشبل ماهی سفید ، نمک پودری ، نمک سنگی، پودر قرمز روناس، کاغذ گراف، بشکه پلاستیکی و چند تخته چوب (توجه کنید بشکه و تخته چوبی کاملا تمیز باشد)


طرز تهیه :

در مرحله اول باید به زمان شور کردن اشپل توجه کرد. هر چه به زمان تخم ریزی ماهی سفید نزدیک میشویم بهترین وقت برای شور کردن می باشد. اواخر فصل زمستان و اوایل فصل بهار زمان بسیار مناسبی است برای شور کردن می باشد.



ابتدا برای خالی کردن اشبل از شکم ماهی باید توجه داشت که هیچگونه پارگی بر روی پوست اشبل ایجاد نشود. اشبل را داخل کاغذ گراف (کاغذ الگوی خیاطی) قرار میدهیم و برای هر اشبل دو قاشق غذاخوری نمک مخصوص اضافه و بسته بندی می کنیم .
پس از انجام این کار بشکه خالی ای را که از قبل آمده کرده ایم را قرار می دهیم . انتهای بشکه را با نمک پودری پر میکنیم. اشبل های بسته بندی شده را داخل بشکه قرار می دهیم و بعد از انجام این کار به مدت 48 ساعت صبر میکنیم تا اشبل ها در بشکه قرار گیرد.

پس از دو روز چند تکه تخته چوبی به روی اشبل و روی آن هم مقداری سنگ نمک میگذاریم که پس از ریختن آب اژدم اشبل ها به روی آب نیایند.


طرز تهیه آب اژدم :

آب بسیار سرد را همراه با نمک و مقداری پودر روناس مخلوط میکنیم و هم می زنیم.
سپس آب اژدم را داخل بشکه میریزیم تا سطح نمک بالا بیاید به صورتی که همه اشبل ها داخل آب اژدم قرار گرفته شود
در ضمن فراموش نشود در روزهای اول به دلیل نفوذ آب اژدم به کاغذها و خود اشبل و در فصل تابستان به علت تبخیر آب حتما باید مجددا به داخل بشکه آب اژدم اضافه شود به صورتی که همیشه اشبل ها زیر آب اژدم ونمک های سنگی قرار داشته باشند.

پس از گذشت 6 ماه کاملا تلخی اشبل از بین می رود و میتوان از آن استفاده کرد.

این روش طبیعی ترین نوع شور شدن اشپل می باشد.


اشپل، اشبل، خاویار ماهی سفید، تخم ماهی سفید، طرز تهیه


برگرفته شده از : http://ardeshir-restaurant.com/?p=181




نکات :

1) اشپیل در استان گیلان در كنار اغلب غذاها مانند: میرزاقاسمی، باقلا‌قاتق، گل در چمن و... مصرف می‌شود.

2) اشپل شور به علت نمك زیاد معمولا به مقدار كم و با غذا مصرف میشود ولی قبل از مصرف آن بهتر است نمك زیادی آن را بگیریم. برای گرفتن شوری اشپیل آن را در یك ظرف روی بخار آب قرار داده و بعد از 20 دقیقه بر میداریم.






ادامه مطلب


نوع مطلب : چاشنی و ترشیجات گیلان، 
برچسب ها : آموزش شور کردن اشپل، اشپل چیست، چطور اشپل را شور کنیم، دستور العمل شور کردن اشپل، طرز تهیه اشپل، نحوه شور کردن اشپل، اشپل،
لینک های مرتبط :
دوشنبه 30 مرداد 1396

زیتون پرورده


زیتون پَرورده، گونه‌ای خوراک تهیه شده از زیتون و مواد دیگر است. زیتون پرورده ویژه استان های گیلان و زنجان و علی الخصوص شهرستان های رودبار زیتون و طارم می باشد. در گیلان از زیتون پرورده بیشتر به عنوان چاشنی کنار غذای اصلی استفاده می‌کنند.

در زیتون پرورده اغلب زیتون بی هسته، رب انار، آب انار، مغز گردوی چرخ کرده، سیر رنده شده، گلپر، انار ترش و از سبزیهای معطر نظیر گشنیز و جعفری و چوچاق هم می توان استفاده کرد.

زیتون پرورده، طرز تهیه زیتون پرورده، زیتون پرورده اصلی، درست کردن زیتون پرورده، زیتون پرورده رودبار، زیتون، طرز تهیه چاشنی


طرز تهیه زیتون پرورده
_ روش اول (اصلی) :


مواد لازم :

زیتون سبز بی هسته  ..................  نیم کیلو گرم

رب انار  ..................  1 فنجان

آب انار  ..................  2 قاشق غذا خوری

گردوی خوردشده   ..................  1 فنجان

نعنا خشک   ..................  2 قاشق غذا خوری

آویشن خشک   ..................  1 قاشق غذا خوری

پودر گلپر   ..................  1 قاشق غذا خوری

روغن زیتون   ..................  2 قاشق غذا خوری

سیر رنده شده   ..................  2 حبه

نمک    ..................  به میزان لازم



• نکات :
 
1- اگز زیتون شور یا ترش بود، بین نیم تا یک ساعت درون آب خیس کنید، اگر بیشتر از این مدت در آب بماند طعم واقعی اش را از دست میدهد، زیتون را درون آبکش بریزید و پس از آنکه آب اضافه خارج شد، درون کاسه ای بزرگ بریزید.
2- اگر زیتون شما تلخ بود آن را چند بار بجوشانید و آب آن را خالی کنید تا تلخی آن ها گرفته شود.
3- اگر رب انار شما ترش و غلیظ بود، چند قاشق آب انار ملس به آن اضافه کنید.
4- از سبزیهای معطر نظیر گشنیز و جعفری و چوچاق هم می توان استفاده کرد.
5- اگر در زیتون پرورده از گردوی بیشتری استفاده نمائید، رنگ زیتون پرورده شما روشن تر و در صورتی که از انار بیشتری استفاده نمائید، رنگ آن تیره تر خواهد شد.



طرز تهیه زیتون پرورده :

ابتدا گردو را 2 بار چرخ کنید تا کاملا نرم شود. سپس زیتون بدون هسته را حلقه حلقه کنید. بعد زیتون، گردوی چرخ شده، رب انار و سیر رنده شده را داخل ظرف ریخته و خوب مخلوط کنید.

بعد به آن آویشن و گلپپر اضافه کنید.

بقیه مواد را نیز اضافه کنید و پس از اینکه به خوبی مخلوط شدند، درون یخچال بگذارید تا خنک شود. سپس میل نمائید.


زیتون پرورده، طرز تهیه زیتون پرورده، زیتون پرورده اصلی، درست کردن زیتون پرورده، زیتون پرورده رودبار، زیتون، طرز تهیه چاشنی




طرز تهیه زیتون پرورده
_ روش دوم (گیلانی) :


مواد لازم :

زیتون
   ..................  1 کیلو
 سیر
   ..................  1 بوته
 مغز گردوی چرخ شده
   ..................  1 پیمانه
 آب انار
   ..................  1 پیمانه
 سبزی معطر (چوچاق یا همان زلنگ)
   ..................  2 بسته
 رب انار
   ..................  1 قاشق
 دانه انار ترش
سایده شده (در صورت تمایل)   ..................  نصف پیمانه
 گلپر
   ..................   2 قاشق چایخوری

 

طرز تهیه :

اول هسته زیتون ها را جدا کرده و سپس آنها را می شوییم. سبزی معطر را شسته و خوب چرخ می کنیم. معمولاً باید سبزی و دانه انار را با هم بسابیم. چنانچه وسایل برقی در دسترس مان هست، از آنها استفاده می کنیم. وقتی سبزی را چرخ کردیم، آب زیتون را خالی کرده و گردوی چرخ شده، سبزی، رب انار، گلپر و سیر کوبیده شده را با هم مخلوط می کنیم. بعد مقداری از آب انار را میریزم و باز آنها را مخلوط می کنیم، اگر مزه و ترشی آن خوب بود. بقیه آب انار را نمی ریزیم در صورت تمایل می توان ترشی و سیر آن را بیشتر کرد.

ابن چاشنی واقعاً خوشمزه است. امیدوارم از این آموزش خوشتان آمده باشد.


زیتون پرورده، طرز تهیه زیتون پرورده، زیتون پرورده اصلی، درست کردن زیتون پرورده، زیتون پرورده رودبار، زیتون، طرز تهیه زیتون پرورده خانگی، طرز تهیه زیتون پرورده گیلانی، طرز تهیه چاشنی
 



طرز تهیه زیتون پرورده _ روش سوم :


مواد لازم :

زیتون سبز بدون هسته
   ..................  500 گرم
نعناع، گشنیز و چوچاق
   ..................  3 قاشق سوپخوری
آب انار ترش
   ..................  1 پیمانه
مغز گردو
   ..................  200 گرم
سیر
   ..................  2 حبه
رب انار
   ..................  1/3 پیمانه
دانه انار ترش
   ..................  1/2 پیمانه
نمک و گلپر
   ..................  به میزان لازم


طرز تهیه :

مغز گردو را بسایید. سبزی ها را بشویید و کاملاَ ریز خرد کنید.

زیتون انتخابی را ابتدا امتحان کنید. اگر شور بود یک ساعت در آب سرد بخوابانید تا شوری آن گرفته شود.

زیتون را در کاسه ای گود بریزید و مغز گردوی ساییده و سبزی های خرد شده را به آن اضافه کنید. در صورتی که سبزی چوچاق را که نوعی سبزی محلی و مخصوص شمال است را در دسترس نداشتید به جای سبزی چوچاق، یک قاشق چایخوری نعنای خشک بریزید.

سیر را بکوبید و به زیتون اضافه کنید.

آب انار, رب انار و دانه انار ترش را درون دستگاه مخلوط کن، بریزید. سپس این مخلوط را کم کم به مواد زیتون اضافه نمایید. سپس نمک و گلپر را هم اضافه کنید و مواد را زیر و رو کنید تا خوب مخلوط شوند. مخلوط به دست آمده را 2 ساعت در یخچال بگذارید تا جا بیفتد.



امیدواریم با تهیه این زیتون پرورده خوشمزه، لذت کافی را برده و لحظات خوشی را در کنار خانواده سپری کنید.


زیتون پرورده، طرز تهیه زیتون پرورده، زیتون پرورده اصلی، درست کردن زیتون پرورده، زیتون پرورده رودبار، زیتون، طرز تهیه زیتون پرورده خانگی، طرز تهیه زیتون پرورده گیلانی، طرز تهیه چاشنی








نوع مطلب : چاشنی و ترشیجات گیلان، 
برچسب ها : زیتون پرورده، طرز تهیه زیتون پرورده، زیتون پرورده اصلی، درست کردن زیتون پرورده، زیتون پرورده رودبار، زیتون، طرز تهیه چاشنی،
لینک های مرتبط :
جمعه 20 مرداد 1396

طرز تهیه بورانی چغندر


بورانی چغندر، بورانی لبو، بورانی، بورانی لبو پخته شده، بورانی محلی، بورانی چغندر پخته شده



مواد اولیه :

    چغندر پخته ................... 250 گرم
    ماست چكیده ................... 300 گرم
    سیر رنده شده ................... 2 تا 3 حبه
    نمک و فلفل ................... به مقدار کافی


طرز تهیه :

چغندر ها را پاك كرده، شسته و آن را بخارپز می‌كنیم یا داخل فویل پیچیده و در فر با حرارت 200 درجه سانتی‌گراد به مدت یك ساعت می‌پزیم. پس از سرد شدن، آن را رنده كرده و با ماست چكیده، سیر، نمك، فلفل و در صورت دلخواه دو قاشق غذاخوری شكر كاملا مخلوط و سرو می نماییم.








نوع مطلب : چاشنی و ترشیجات گیلان، 
برچسب ها : بورانی چغندر، بورانی لبو، بورانی، بورانی لبو پخته شده، بورانی محلی، بورانی چغندر پخته شده، طرز تهبه بورانی چغندر،
لینک های مرتبط : بورانی برگ چغندر، بورانی اسفناج، بورانی بادمجان، بورانی،
سه شنبه 10 مرداد 1396

طرز تهیه بورانی برگ چغندر (گیلانی)

بورانی برگ چغندر، بورانی برگ لبو، بورانی، بورانی برگ چغندر پخته شده، بورانی محلی، بورانی چغندر


مواد لازم:

     برگ چغندر بزرگ .................... یک دسته
     ماست ................... 2 لیوان
     سیر درشت ................... 2 حبه
     نمک ................... به مقدار لازم
     فلفل سیاه ................... به مقدار لازم



طرز تهیه :

ابتدا برگ های چغندر (لبو) را خوب میشوبیم و ریز خورد میکنیم. قسمت ساقه برگ ها را جدا میکنیم و جدا خرد میکنیم.


برگ چغندر ، بورانی برگ چغندر ، برگ


ساقه های ریز خرد شده را در ظرفی میریزیم. سپس 2 حبه سیر را رنده میکنیم و آن اضافه میکنیم. و در نهایت ماست، نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه میکنیم، سپس همه مواد را با هم خوب مخلوط میکنیم.

و در آخر اجازه میدهیم، بورانی به مدت نیم ساعت در یخچال بماند.

و بعد از آن میتوانید این بورانی و چاشنی خوشمزه را همراه با غذا میل نمایید.





ادامه مطلب


نوع مطلب : چاشنی و ترشیجات گیلان، 
برچسب ها : بورانی برگ چغندر، بورانی برگ لبو، بورانی برگ چغندر فرمز، بورانی خوشمزه، بورانی، طرز تهیه بورانی، بورانی برگ چغندر پخته شده،
لینک های مرتبط : ماست بورانی، بورانی بادمجان، بورانی اسفناج، بورانی چغندر،

طرز تهیه بورانی اسفناج


بورانی اسفناج، طرز تهیه بورانی، بورانی گیلانی، اسفناج، بورانی، طرز تهیه بورانی شمال


مواد لازم :

برگ های تازه اسفناج ........................  300 گرم
ماست ........................  2 لیوان
 سیر ........................  5 حبه
نمک و فلفل ........................  مقدار لازم


 طرز تهیه :

اسفناج ها را بشویید سپس داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و 1 قاشق غذاخوری روغن مایع اضافه کنید و اسفناج را تفت دهید تا نرم شده و آب ان کشیده شود سپس سیرهای خرد شده را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا سیرها نرم شوند.

 مخلوط سیر و اسفناج را داخل میکسر بریزید و بزنید تا یکدست شود سپس ماست ، نمک و فلفل اضافه کنید و داخل یخچال قرار دهید تا خوب سرد شود سپس سرو کنید ( میتوانید در صورت تمایل1 قاشق چایخوری نعنا خشک به بورانی اضافه کنید ).

 
نکته ها : استفاده از سیر سلیقه ای میباشد ، همچنین میتوانید سیر را خام اضافه کنید ، در صورت تمایل مقداری مغز گردو به بورانی اسفناج اضافه کنید ، میتوانید بنابر سلیقه تان مقدار ماست و اسفناج را کمتر و بیشتر کنید.


بورانی اسفناج، طرز تهیه بورانی، بورانی گیلانی، اسفناج، بورانی، طرز تهیه بورانی شمال

 






نوع مطلب : چاشنی و ترشیجات گیلان، 
برچسب ها : بورانی اسفناج، بورانی اسفناج گیلان، بورانی گیلانی، اسفناج، بورانی، چاشنی گیلانی، طرز تهیه بورانی،
لینک های مرتبط : بورانی چغندر، بورانی برگ چغندر، بورانی بادمجان، ماست بورانی،

طرز تهیه بورانی بادمجان (سرخ شده)


بورانی، بورانی بادمجان، بورانی بادمجان سرخ شده، بورانی گیلانی، طرز تهیه بورانی، بادمجان سرخ شده، بادمجان

 
مواد لازم :  (برای 2 نفر)

    بادمجان متوسط .................. 2 عدد
    ماست غلیظ یا ترجیحاً چکیده .................. 1 لیوان
    روغن .................. به مقدار لازم
    نمک .................. به مقدار لازم
    فلفل سیاه .................. به مقدار لازم

 

طرز تهیه :

ابتدا بادمجان را پوست بکنید و حلقه حلقه به قطر یک تا دو سانتیمتر یا به صورت دراز دراز برش بزنید و روی آنها را نمک بپاشید.بعد از نیم ساعت، آنها را بشویید و داخل آبکش قرار دهید تا کاملا خشک شوند.سپس آنها را درون روغن داغ سرخ کنید. ماست را در یک بشقاب پهن کنید و روی آن فلفل بپاشید و مطابق سلیقة خود بادمجان ها را روی ماست بچینید و در صورت تمایل مقداری انار دان شده شیرین هم روی غذا بریزید.


بورانی، بورانی بادمجان، بورانی بادمجان سرخ شده، بورانی گیلانی، طرز تهیه بورانی، بادمجان سرخ شده، بادمجان


نکات :

1) اگر بادمجان را در روغن زیاد سرخ کنید، روغن کمتری به خود میگیرد. اگر هنگام سرخ کردن، روغن بادمجان کم باشد اصطلاحاً بادمجان تشنه روغن می شود و روغن زیادی به خود می گیرد.
2) بادمجان را بعد از سرخ شدن می توان روی کاغذ حوله ای گذاشت تا روغن اضافی آن گرفته شود.
3) این دستور، یک پیش غذای مخصوص شهر دامغان است که یکی از ارکان اصلی سفره های آن شهر است. این پیش غذا در قدیم خیلی رایج بوده و اکنون نیز رواج دارد.
4) این غذا در دستور اصلی انار ندارد ولی اضافه کردن انار شیرین به این غذا آن را خوشمزه تر میکند.
5) استفاده از ماست موسیر چکیده به جای ماست معمولی به خوشمزه شدن غذای شما کمک زیادی میکند.
6) در صورت تمایل به ماست خود مقداری زعفران آبکرده اضافه کنید تا سس خوشرنگ و خوشمزه تری داشته باشید.







نوع مطلب : چاشنی و ترشیجات گیلان، 
برچسب ها : بورانی بادمجان، برانی بادمجان، بورانی بادمجان کبابی، بادمجان بورانی، بورانی بادمجان سرخ شده، بورانی، چاشنی خوشمزه،
لینک های مرتبط : بورانی چغندر، بورانی برگ چغندر، بورانی اسفناج، ماست بورانی،

طرز تهیه بورانی بادمجان یا ماست بوررانی (کبابی)


بادمجان کبابی، بورانی بادمجان کبابی، بورانی بادمجان، ماست بورانی، بورانی ماست، طرز تهیه بورانی، طرز تهیه ماست بورانی
 

مواد لازم :

بادمجان متوسط .................. 2 عدد
ماست چکیده یا پر چرب .................. 1 لیوان
سیر .................. 2 حبه
نعنا خشک .................. 1 قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه .................. به مقدار لازم

 

طرز تهیه :

بادمجان ها را بشویید و روی پوست بادمجان ها با چاقو چند خط عمیق ایجاد کنید.

بادمجان ها را روی آتش گاز یا ذغال قرار دهید ، این طرف و آن طرف کنید تا زمانی که بادمجان نرم شده و پوست اطراف ان بسوزد سپس بادمجان ها را با آب سرد ابکشی کنید و پوست روی آن را جدا کنید.

بادمجان های پوست گرفته را داخل کاسه ای بریزید و با «چنگال» یا «گوشت کوب» خوب له کنید. سپس سیر رنده شده ، ماست ، نعنا خشک ، نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید ؛ بورانی آماده را چند ساعت داخل یخچال قرار دهید تا خوب سرد شود سپس بهمراه نان سرو کنید.

 

نکته ها : میتوانید به جای سیر از موسیر خرد شده یا پیاز داغ استفاده کنید ، میزان ماست را میتوانید بنابر سلیقه تان کم و زیاد کنید، همچنین میتوانید از انواع سبزیجات در بورانی استفاده نمایید.


بادمجان کبابی، بورانی بادمجان کبابی، بورانی بادمجان، ماست بورانی، بورانی ماست، طرز تهیه بورانی، طرز تهیه ماست بورانی








نوع مطلب : چاشنی و ترشیجات گیلان، 
برچسب ها : بورانی بادمجان، ماست بورانی، برانی بادمجان، بورانی بادمجان کبابی، بورانی گیلانی، بورانی شمالی، بادمجان بورانی،
لینک های مرتبط : بورانی چغندر، بورانی برگ چغندر، بورانی اسفناج، بورانی بادمجان سرخ شده،
سه شنبه 30 خرداد 1396

طرز تهیه کال کباب

کال کباب چیست؟
کال کباب یکی از پیش‌غذاهای بسیار خوشمزه و پرطرفدار گیلانی است که همان‌طور که از نام آن مشخص است، ماده اصلی آن بادمجان می‌باشد. کال کباب را به عنوان مزه یا چاشنی در کنار دیگر غذاهای شمالی مانند ماهی شکم پر، باقلا قاتق، چغرتمه، کباب ترش و ... میل می‌کنند.


کال کباب، ناز خاتون، نازخاتون، کال کباب گیلانی، کال کباب رشتی، کال کباب شمالی، طرز تهیه کال کباب


مواد لازم :

بادمجان  ............................  1 کیلوگرم
گردو   ............................  1 پیمانه
سبزی معطر (چوچاق، نعناع، خالواش)   ............................   3 تا 4 قاشق غذاخوری
سیر  ............................   1 بوته
آب انار ترش    ............................   1 پیمانه
دانه انار ترش   ............................     نصف پیمانه
نمک و گلپر    ............................   به میزان لازم


طرز تهیه :

در دستور پخت اصیل گیلانی این غذا؛ انار، گردو، سبزی و سیر را در ظرفی سفالی به نام "نمکیار" می‌سایند و کنار می‌گذارند. اما اگر این ظرف در دسترس شما نیست، مواد گفته‌شده را با گوشت‌کوب حسابی بکوبید و بعد از آن‌ها استفاده کنید.

بادمجان‌ها را نیز خوب شسته، خشک کنید و با نوک چاقو، شکم آن‌ها را به صورت عمودی برش بزنید و بعد روی منقل، روی شعله گاز و یا داخل فر آن‌ها را کبابی کنید.

وقتی بادمجان‌های کبابی آماده شدند، پوست آن‌ها را گرفته و گوشت کبابی بادمجان‌ها را ساطوری یا له کنید. حالا بادمجان‌های کبابی له‌شده، آب انار، نمک و گلپر را به ترکیب قبلی اضافه کنید.

کال کباب شما در این مرحله آماده است. بهتر است روی ظرف آن را پوشانده و برای چند ساعت درون یخچال قرار دهید تا طعم مواد باهم ترکیب شده و حسابی مزه‌دار شوند.  


کال کباب، ناز خاتون، نازخاتون، کال کباب گیلانی، کال کباب رشتی، کال کباب شمالی، طرز تهیه کال کباب



• نکاتی درباره تهیه کال کباب گیلانی :

1- خوشمزگی این پیش‌غذا، به مقدار سیر و سبزیجات محلی بستگی دارد.
2- اگر این مقدار سیر برای شما زیاد است، مقدار آن را به ذایقه خود کمتر کنید.
3- اگر سبزیجات محلی در دسترس‌تان نیست، فقط از نعناع استفاده کنید.
4- دانه‌های انار ترش طعم عالی به کال کباب گیلانی می‌دهد اما اگر در دسترس نیست می‌توانید آن را حذف کنید.
5- بسیاری از افراد به جای آب انار ترش از رب انار استفاده می‌کنند که این کار رنگ کال کباب را تیره می‌کند. در واقع یکی از زیبایی‌های این پیش‌غذا؛ رنگ صورتی و ملیح آن است که با استفاده از رب انار تیره خواهد شد اما در نهایت مزه خوبی خواهد داشت.


کال کباب، ناز خاتون، نازخاتون، کال کباب گیلانی، کال کباب رشتی، کال کباب شمالی، طرز تهیه کال کباب









نوع مطلب : چاشنی و ترشیجات گیلان، 
برچسب ها : کال کباب رشتی، طرز تهیه کال کباب، کال کباب شمالی، کال کباب گیلانی، کال کباب چیست، نمکیار، انار ترش،
لینک های مرتبط : بورانی چغندر، بورانی برگ چغندر، بورانی اسفناج، بورانی بادمجان، ماست بورانی،


( کل صفحات : 3 )    1   2   3   


صفحات جانبی
آمار وبلاگ
  • کل بازدید :
  • بازدید امروز :
  • بازدید دیروز :
  • بازدید این ماه :
  • بازدید ماه قبل :
  • تعداد نویسندگان :
  • تعداد کل پست ها :

  • آخرین بازدید :

  • آخرین بروز رسانی :

سایر امکانات



Online User
 
 
بالای صفحه
 
ساخت وبلاگ در میهن بلاگ

شبکه اجتماعی فارسی کلوب | اخبار کامپیوتر، فناوری اطلاعات و سلامتی مجله علم و فن | ساخت وبلاگ صوتی صدالاگ | سوال و جواب و پاسخ | رسانه فروردین، تبلیغات اینترنتی، رپرتاژ، بنر، سئو