گیلان من
معرفی شهرستان ، شهر و روستا های استان گیلان - اماکن مذهبی ، تفریحی استان گیلان - جاذبه های توریستی و گردشگری - نقشه ها
درباره وبلاگ


سلام من یک گیلانی هستم و علاقه دارم شما را با استان سرسبز گیلان آشنا کنم.
امیدوارم لحظات خوبی در این وبلاگ سپری کنید.

روزگار ما، وفا با ما نداشت
طاقت خوشبختی دل ما را نداشت
پیش پای ما سنگی گذاشت
بی خبر از مرگ ما پروا نداشت
آخر این غصه هجران بود و بس
حسرت رنج و فراوان بود و پس ...

آدرس وبلاگ گیلان من :
www.My-Gilan.Mihanblog.com

ایمیل :
Yek_Gilani_206@Gmail.com

مالک وبلاگ : مدیر وبلاگ
نظرسنجی
آیا از این وبلاگ راضی هستید ؟




تبلیغات
تبلیغات ثابت
مدیر وبلاگ
شنبه 1 تیر 1395






نوع مطلب :
برچسب ها :
لینک های مرتبط :
اطلاعیه جدید
مدیر وبلاگ
یکشنبه 20 اردیبهشت 1397


بازدید کننده گرامی ، متاسفانه باز هم شاهد توقف کاری آپلود سنتر عکس گیگ در تاریخ 10 / 2 / 1397 شده ایم. متاسفانه تمام عکس های آپلود شده در فضای اینترنت از دسترس مدیر وبلاگ خارج شده و ظاهر وبلاگ از ظاهر شکیل و بازدید پسند خود خارج شده است.

و بنده بطور کامل ، از این به بعد تمامی تصاویر و فایل های موجود در وبلاگ را به آپلود سنتر جدید که همان آپلود سنتر صنعتگری می باشد را منتقل خواهم کرد ، و پیشاپیش از پیشگاه شما بخاطر این وضع ناخواسته و بوجود آمده عذرخواهی می نمایم.

لطفا تا زمان آپلود مجدد تصاویر شکیبا باشید



==============================



متاسفانه در 17 مهر 1395متوجه شدیم آپلود سنتر عکس گیگ دوباره از کار افتاده و عکس های آپلود شده ما را در فضای اینترنت به نمایش در نمی آورد. به ناچار تصاویر را از این آپلود سنتر عالی به آپلود سنترimg7 منتقل میکنم. لطفا تا زمان آپلود مجدد تصاویر شکیبا باشید.


در اولین فرصت تمامی عکس های این وبلاگ به آپلود سنتر دیگری انتقال می یابد.



:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::





نوع مطلب :
برچسب ها :
لینک های مرتبط :
یکشنبه 20 فروردین 1396

طرز تهیه بادمجان ترشی


ترشی بادمجان خیلی راحت درست میشود و بسیار خوش خوراک می باشد و علاوه بر همه اینها، این ترشی رنگ زیبایی دارد.


یادمجان ترشی، ترشی بادمجان، طرز تهیه بادمجان ترشی، طرز تهیه ترشی بادمجان، ترش محلی، طرز تهیه، ترشی شمال



مواد لازم :

    بادمجان قلمی ...................... 1 کیلوگرم
    سیر ...................... 400 گرم
    سبزی ترشی(جعفری،نعنا،ترخون وسبزی های معطر) خرد شده .... 100 گرم
    سبزی خشک معطر محلی ...................... قدری
    فلفل سبز تند ...................... چند عدد
    سرکه قرمز ...................... به میزان لازم
    نمک ...................... به میزان لازم
    سیاه دانه،گلپر،فلفل قرمز و سیاه ...................... در صورت تمایل


طرز تهیه :

ابتدا سر و ته بادمجان ها را بگیرید و آنها را درشت خرد کنید. سپس سیر را پوست بکنید و خرد کنید. (میتوانید سیرها را بکوبید تا له شوند یا در غذا ساز بریزید)

بادمجان های خرد شده را داخل قدری سرکه ریخته به آن کمی نمک اضافه کنید و روی حرارت بجوشانید تا کمی نیم پز شود. خیلی نیاز به پختن ندارد. حدود 10 دقیقه تا یک ربع کافی است تا خامی آن گرفته شود. (حرارت گاز و شعله متوسط باشد)

بعد از پخت بادمجان، آن را در آبکش بریزید تا سرکه اضافی خارج شود.

وقتی بادمجان ها خنک شد. آنها را کم کم در شیشه بریزید و بین هر لایه کمی سیر خرد شده و سبزی خشک و سبزی ترشی بریزید و در لایه ی رویی در هر شیشه یک تا دو عدد فلفل قلمی تند خرد کنید. این به ذائقه ی شما در مقابل تحمل تندی برمیگردد که چقدر فلفل بریزید.

حالا مخلوط سرکه و نمک (مقدار کمی) را داخل شیشه ها بریزید و درب شیشه را خوب ببندید.


شیشه را به مدت یک هفته در کابینت قرار بدید. همچنین بعد از 2 روز ترشی را چک کنید که سرکه آن کم نشده باشد. در صورت کم بودن مجدداً به آنها سرکه اضافه کنید. بعد از یک هفته ترشی را در یخچال قرار بدید. این ترشی هر چی بیشتر بماند، بهتر و خوشمزه تر میشود.


یادمجان ترشی، ترشی بادمجان، طرز تهیه بادمجان ترشی، طرز تهیه ترشی بادمجان، ترش محلی، طرز تهیه، ترشی شمال


نکات :

1- اگر دوست دارید میتوانید در هر لایه فلفل سبز قلمی بریزید که در این صورت ترشی تندتر میشود.

2- زیاد ریختن سیر باعث تندی بیشتر ترشی میشود پس اگر به تندی حساس هستید میزان سیر و فلفل را کمتر کنید.

3- سبزی چوچاق یا زولنگ یک نوع سبزی محلی شمالی ست که بسیار معطر و در غذاهای شمالی و ترشیجات استفاده میشود. در اینجا هم از چوچاق خشک بعنوان سبزی خشک معطر محلی استفاده شده است. اگر شما به این سبزی خشک دسترسی نداشتید از نعنا خشک استفاده کنید،

4- بعضی ها در این ترشی سیاه دانه میریزند اگه دوست دارید میتوانید کمی بریزید.

5- کاملا حواستان باشد تا بادمجان ها را در حین پختن له نکنید. پختن فقط باید در حدی باشد که خامی بادمجان گرفته شود.

6- سبزی را خوب بشورید و بعد بگذارید خشک شود (روی ملحفه تمیز قرار بدید تا آب اضافی آن گرفته شود) و بعد خرد کنید و استفاده کنید. بادمجان ها هم حتماً باید خشک باشند. کلاً هیچ نوع آبی نباید وارد ترشی شود.

7- در این ترشی از سرکه قرمز استفاده میکنیم که علاوه بر رنگ زیبای خود بامجان ها یک رنگ بی نظیر به ترشی میدهد.

8- نمک مورد نیاز برای هر شیشه بزرگ حدود نصف قاشق چایخوری است. زیاد نمک نریزید چون هنگام پخت بادمجان ها، هم کمی نمک به بادمجان ها زده ایم.

9- در صورت تمایل به استفاده از ادویه ی ترشی در مصرف آن مختارید. ادویه ی ترشی در عطاری ها به فروش میرسد. علاوه بر این ها میتوانید از فلفل سیاه و قرمز و گلپر هم استفاده کنید.

10- بعضی ها، بادمجان خام را پس از شستن و خشک کردن، در شیشه قرار میدهند که بستگی به ذائقه خودتان دارد.


یادمجان ترشی، ترشی بادمجان، طرز تهیه بادمجان ترشی، طرز تهیه ترشی بادمجان، ترش محلی، طرز تهیه، ترشی شمال







نوع مطلب : چاشنی و ترشیجات گیلان، 
برچسب ها : بادمجان ترشی، ترشی بادمجان، بادنجان ترشی، ترشی بادنجان، ترشی، طرز تهیه ترشی، ترشی شمالی،
لینک های مرتبط :


از آنجائی که اقلیم و آب و هوای مساعد و خاک مرغوب گیلان، آمادگی پرورش انواع مواد خوراکی طبیعی شامل : صیفی جات، میوه ها، حبوبات و … غیره را دارد، و فور نعمت و حسن سلیقه کدبانو هایی گیلانی، باعث طبخ خوراکیهای لذیذ شده است، بطوریکه توجه مسافران زیادی را به همین منظور، به این استان جلب می‌نماید. خصوصاً قرار گرفتن مخلفاتی چون انواع ترشی، فلفل و زیتون پرورده، در کنار این غذاها، به لذت خوردنی ها می افزاید.


غذاهای محلی گیلان به همراه دستورپخت

فهرست و طریقه طبخ انواع خورشت‌ها :


1 ـ مرغ فسنجان یا مرغ لاکو (Morgh – a laku)

مواد لازم: مرغابی یا اردک یا مرغ محلی، مغز گردو ساییده شده، ترشی ( رب انار، رب گوجه فرنگی) ، ادویه.

ابتدا گردو را در نمیار Nemyar و با استفاده از سنگ مشته میسابند تا کاملا ً له شده و روغنش در بیاید، (امروزه از آسیابهای برقی استفاده میکنند) سپس گردو را با رب انار، زرد چوبه و مقدار کمی آب، بر روی حرارت ملایم قرار داده و هر از گاهی نیز مقداری آب سرد روی گردو می ریزید، تا روغن گردو در بیاید. معمولاً اگر از مرغابی یا مرغهای محلی استفاده کنند، آن را به همراه گردو می گذارند تا بپزد و اگر از مرغهای شهری استفاده شود، بعد از آب پز شدن و در انتها، مرغ را در ظرف گردو می ریزند. در پایان وقتی غذا به روغن افتاد، یک قاشق مرباخوری رب گوجه فرنگی در قابلمه می ریزند که این کار باعث رنگ خوش خورشت می‌شود. در بعضی از مواقع نیز چند عدد بادمجان را که به صورت ورقه ای نازک بریده شده، سرخ نموده و جهت تزیین استفاده می کنند. در سابق، در خورشت فسنجان همزمان با ریختن گردو، به عنوان ترشی مقدار قیسی و خرما نیز اضافه می کردند تا طعم غذا، اندکی ترش و شیرین شود.


2 ـ میرزا قاسمی

مواد لازم: بادمجان، گوجه فرنگی، سیر، تخم مرغ، ادویه و رب گوجه فرنگی.

ابتدا بادمجانها را روی ذغال (در حال حاضر چراغ گاز) کباب میکنند، سپس پوست سوخته آن را جدا کرده، با گوشت کوب و یا ساطور تخته(در سابق استفاده می شد) می‌کوبند. آنگاه بادمجانها را با مقداری زرد چوبه در روغن تفت داده و سیر را نیز که قبلاً خرد و سرخ کرده اند، به بادمجانها اضافه می کنند. در فصول تابستان و بهار مقداری گوجه فرنگی را ریز خرد کرده، به مخلوط سیر و بادمجان اضافه میکنند و در فصل زمستان از رب گوجه فرنگی استفاده می کنند. وقتی گوجه (رب) نیز تفت داده شد، تخم مرغ را اضافه می کنند.


3 ـ باقلا قاتق (خورشت باقلی)

موادلازم:
لوبیای خورشتی (پاچ باقلا)، شوید (خشک یا تر)، سیر خام ( برگ سیر)، تخم مرغ، ادویه، روغن.

ابتدا باقلی‌ها را پوست کنده (از غلات سبز و پوسته دوم جدامی‌کنند) و همراه با سیر خلال شده یا برگ سیر خرد شده، با مقداری روغن در قابلمه( یاگمج که ظرفی گلی است و در گذشته کاربرد بیشتری داشته) کمی سرخ می کنند، سپس مقدار کمی زردچوبه و شوید به باقلی اضافه نموده و تفت می‌دهند. در انتها، یک یا دو لیوان آب به مواد اضافه نموده و بر روی حرارت ملایم می گذارند، تا وقتی که روغن غذا درسطح قابلمه بالا بیاید، آنگاه تخم مرغ را اضافه می‌کنند.


4 ـ ترش تره

مواد اولیه:
سبزی (جعفری، گشنیز، اسفناج، تره، چغندر)، برنج، سیرخام، ترشی (آبنارنج یا آب انار)، آلوچه سبز، تخم مرغ، ادویه.

ابتدا سبزیها را با ساطور، ریزخرد می کنند. سپس به اندازه یک لیوان آب و نصف لیوان برنج (برای یک کیلو سبزی خردشده) که قبلاً خیسانده‌اند، در قابلمه می‌ریزند تا سبزی و برنج کاملاً پخته شود . سپس سیر را خرد کرده، با زردچوبه و روغن سرخ می‌کنند و به مواد داخل قابلمه اضافه می‌کنند. سر آخر، در ترشی مورد علاقه، مقداری آرد برنج (گندم) حل کرده و به تدریج به خورشت اضافه می‌کنند. این کار باعث لعاب دار شدن خورشت می‌شود. در پایان نیز تخم‌مرغها را اضافه نموده، میل می‌کنند.


5 ـ کویی خورش (خورشت کدو حلوایی)

مواد اولیه:
کدو حلوایی، گردو، عدس، خرما.

ابتدا کدو را پوست گرفته، به قطعات ریز خرد نموده و با مقداری آب می‌پزند. عدس را نیز قبلاً آب پز کرده و به همراه کدوی پخته، با هاون یا گوشت کوب می‌کوبند تا کاملاً له شود. سپس گردوی سابیده شده را به همراه زردچوبه و روغن به مواد اضافه نموده و تفت می‌دهند و سر آخر نیز خرما را از هسته جدا کرده، به مواد ذکر شده اضافه می‌کنند.


6 ـ سیرقلیه

نوع اول:
مواد اولیه: برگ سیر، سیر، شوید خشک، لپه، مرغ، تخم‌مرغ ، ترشی (آبغوره یا آب انار)، ادویه، روغن.

ابتدا برگ سیر را به همراه سیر رنده شده وشوید خشک، در روغن تفت می‌دهند. لپه آب پز شده را به مرغ آب پز شده، آب مرغ و ترشی مورد نظر اضافه کرده، به مدت نیم ساعت روی حرارت ملایم می‌جوشانند. بعد از جا افتادن خورشت، به تعداد مورد نظر تخم‌مرغ اضافه می‌کنند.

نوع دوم:
مواداولیه: برگ سیر، تخم‌مرغ، ترشی (آب لیمو)، مرغ یا مرغابی، ادویه.

ابتدا برگ سیر را خرد کرده، به همراه زردچوبه سرخ می‌کنند. سپس آب مرغ، ترشی و مرغ را به آن اضافه نموده و بعد از اینکه آب مرغ تبخیر شد، به تعداد مورد نیاز تخم مرغ اضافه می‌نمایند.


7 ـ آلو مسماء

مواد اولیه: گوشت مرغ یا مرغابی، پیاز سرخ شده، آلوی بخارایی، رب گوجه ترش (آب انار یا آب نارنج)، بادمجان، گوجه فرنگی، ادویه.

ابتدا مرغ آب پز شده را به همراه پیاز سرخ شده، رب و آلوی خیس داده شده، در روغن و ادویه تفت می‌دهند. سپس 2 لیوان آب مرغ، به مواد اضافه نموده و روی حرارت ملایم می گذارند تا به تدریج آب مرغ تبخیر شود. در پایان نیز غذا را با بادمجان و گوجه فرنگی سرخ شده، تزیین نموده و میل می‌کنند.


سایر غذاهای محلی

دیگرغذاهای محلّی گیلان عبارتند از:

اناربیج: گوشت ، گردو ، پیاز ، سبزی ، آرد ، آب انار ، فلفل
شش‌انداز: بادمجان یا خیار یا کدو حلوایی ، گردو ، پیاز ، رب انار
سیرابیج: برگ سبز سیر ، تخم‌مرغ ، زردچوبه
شیرین تره: اسفناج ، تخم‌مرغ ، سیر
خالو آبه: آرد برنج ، گوجه سبز ، انواع سبزی ، شکر ، تخم‌مرغ
چخرتمه: مرغ ، پیاز ، تخم‌مرغ ، آب لیمو یا آب نارنج
نازخاتون: گوشت ، سبزی( نعناء وجعفری )، بادمجان ، آبغوره
موتن جن: مرغ یا مرغابی ، کشمش یا قیسی ، گردو ، رب انار ، شکر
لونگی: ماهی (معمولاً سفید) ، مغز گردو ، سبزی جعفری ، سیر تر یا خشک ، پیاز ، خاویار ماهی
کولی غورابیج: کولی ، سبزی معطر ، ترشی( آب غوره یا آب نارنج یا انار ترش) ، شکر ، مغز گردو
ماهی فیبیج: ماهی ، کشمش ، نعناع ، آب انار ، رب انار ، گلپر ، فلفل
واویشکا: دل ، جگر ، قلوه ، پیاز ، گوجه‌ فرنگی
ترش شامی: گوشت ، پیاز ، جعفری ، تخم‌مرغ ، سیب زمینی ، آبغوره
شامی: گوشت ، پیاز ، تخم‌مرغ ، زرد چوبه ، فلفل. (مخصوص ایام ماه رمضان)

انواع کوکو: کوکوی اشبل، کوکوی گردو، شاه کوکو و کوکوی اوزون برون و …

انواع آش: آش شلغم، آش شیر، آش خرشو (از شیر گاو تازه فارغ شده تهیه می‌شود)، آش ترش، آش قلمکار یا فاطمه الزهرا، خولی آش یا خالی آش (برنج و لوبیا چیتی) و …

انواع چاشنی: کال کباب، بورانی بادمجان، بورانی اسفناج، چغندر بورانی، زیتون پرورده، اشپل (خاویار ماهی)، ماهی شور، ماهی دودی و …

انواع شیرینی جات محلی گیلان:

• فرنی، رشته و خشکار، گل پالوده و … (عمولاً در ماه رمضان استفاده می‌شود)
• ترک حلوا، خاتون پنجره، خرش حلوا و سمنو و … (مخصوص عید نوروز)
• حلوای رقایب (خیرات در روز عید مُرده‌ ها)
انواع کلوچه: کلوچه فومن ، کلوچه لاهیجان و کاکا
انواع نان محلی: نان لاکو که از آرد برنج تهیه می شود، نان کشتا (آرد برنج ، کدو حلوایی ، دانه گیاه خُرفه)
انواع ترشی: فلفل ترشی، سیر ترشی، بادمجان ترشی، هفتابیجار، یارالماسی ترشی، پیاز ترشی و …
انواع رب: رب سیب ترش، رب نارنج، رب انار و …
انواع مربا: مربای بادرنگ، شقاقل، گل قند (گل محمدی)، بهار نارنج، کدو، زغال اخته، ولش (تمشک) و …

همچنین درار یا نمک سبز ، یکی از چاشنیهایی است که همراه برخی از میوه‌ها، استفاده می‌شود و از سبزیهای گوناگون و نمک تهیه میشود.



برای دیدن بقیه مطالب روی ادامه مطلب کلیک نمایید.





ادامه مطلب


نوع مطلب : غذاهای محلی گیلان، 
برچسب ها : غذاهای محلی گیلان به همراه دستور پخت، غذاهای استان گیلان، کلوچه، نان محلی، ترشی، رب، مربا،
لینک های مرتبط :





صفحات جانبی
آمار وبلاگ
  • کل بازدید :
  • بازدید امروز :
  • بازدید دیروز :
  • بازدید این ماه :
  • بازدید ماه قبل :
  • تعداد نویسندگان :
  • تعداد کل پست ها :

  • آخرین بازدید :

  • آخرین بروز رسانی :

سایر امکانات



Online User
 
 
بالای صفحه
 
شبکه اجتماعی فارسی کلوب | Buy Website Traffic | Buy Targeted Website Traffic